Каталог - АЛЬГИНАТ АММОНИЯ Е403 пищевая добавка.

АЛЬГИНАТ АММОНИЯ Е403

Добавка разрешена в странах:
• Россия
• Евросоюз
• Украина

Допустимая норма суточного потребления составляет не более 10 г/кг.
Применение альгината аммония разрешено только в сочетании с другими схожими альгинатами. Альгинаты используются в фармакологическом производстве для изготовления антацидов. Е403 способствует выведению из организма человека таких тяжёлых металлов как ртуть и свинец. Основные значимые и полезные свойства морской ламинарии обусловлены именно наличием в её составе альгиновой кислоты.
Противопоказания: Учитывая невозможность всасывания альгинатов людям, имеющим заболевания желудка, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку Е403.
Не используется при производстве детского питания.
Добавка Е-403 способствует образованию нерастворимых солей железа и калия что приводит к снижению возможности всасывания и усваивания альгината калия. В организме человека образующаяся из альгинатов кислота не усваивается, но способна незначительно расщепляться имеющейся микрофлорой кишечника. Альгинат аммония обладает аллергенными свойствами и вызывает раздражение кожных покровов.
Альгинат аммония может встречаться в составе:
- различных десертов,
- плавленых сыров,
- сыров домашнего приготовления,
- некоторых видов соусов,
- консервированных грибов и овощей,
- мясных консервов,
- хлебобулочных изделий,
- мороженного.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор.

Синонимы Аммонийная соль альгиновой кислоты; английский: ammonium alginate, ammonium salt of alginic acid; немецкий: Ammoniumalginat; Ammonium-salz der Alginsaure французский: alginate de sodium.

САS№ 9005-34-9

Эмпирическая формула (С6H11NO6 )n

Молекулярная масса 32 000-600 600

Структурная формула формула АЛЬГИНАТ АММОНИЯ Е403

Состав Звенья гиалуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9 .

Органолептические свойства Желтовато-белый волокнистый порошок или гранулы со слабым запахом аммиака

Физико-химические свойства См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ

Природный источник В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА)

Получение Альгиновые кислоты извлекают из водорослей их обработкой раствором аммиака. Получающийся раствор альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды

Метаболизм и токсичность См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ

Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 10 г/кг. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03)