Каталог - АЛЬГИНАТ КАЛЬЦИЯ Е404 пищевая добавка.

АЛЬГИНАТ КАЛЬЦИЯ Е404

В пищевой промышленности России добавка Е404 разрешена в таких продуктах как десерты, пудинги, желе, мармелад, джем, пиво и других в соответствии с их ТИ.
Попадая в организм человека, Альгинат кальция не вызывает побочных эффектов, и, не всасываясь, выводится из него. Но при этом он может нарушать нормальное усвоение железа, кальция и других микроэлементов. Поэтому установлена предельно допустимая суточная доза до 20 мг/кг.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор

Синонимы Кальциевая соль альгиновой кислоты; английский: calcium alginate, calcium salt of alginic acid; немецкий: Calciumalginat; Calciumsalz der Algin-saure; французский: alginate de calcium

САS№ 9005-35-0

Эмпирическая формула (C6H706Ca1/2)n

Молекулярная масса 32 000-600 000

Структурная формула АДИПАТ КАЛИЯ Е357

Состав Звенья гулуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9

Внешний вид Волокнистый порошок или гранулы от белого до желтовато-коричневого цвета.
Органолептические свойства нерастворим в воде и органических растворителях

Физико-химические свойства См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ

Природный источник В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА)

Получение Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой раствором щёлочи. Полученный раствор альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды.

Метаболизм и токсичность см. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ
Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 15 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 20 г/кг. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03)
.
Применение Иногда в качестве гелеобразователя для фруктовых желе. Гелеобразование требует специальных условий.