Каталог - АЛЬГИНАТ КАЛИЯ Е402 пищевая добавка.

АЛЬГИНАТ КАЛИЯ Е402

Альгиновая кислота и альгинаты широко применяются в медицине (в качестве антацида) и как пищевые добавки (загустители). Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой.
Применяется при производстве мороженого и молочных продуктов, желе, в косметике, в фармации и др. Противопоказания: В организме человека образующаяся из альгинатов кислота не усваивается, но способна незначительно расщепляться имеющейся микрофлорой кишечника.
Вред пищевого стабилизатора Е402 возможен для людей, имеющих проблемы с органами пищеварения, учитывая невозможность всасывания альгинатов, в связи с чем им следует быть осторожными при выборе продуктов питания с Е402 в составе.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор

Синонимы Калиевая соль альгиновой кислоты; английский: potassium alginate, potassium salt of alginic acid; немецкий: Kaliumalginat; Kaliumsalz der Al-ginsaure; французский: alginate de potassium.
САS№ 32 000-600 000

Эмпирическая формула (C6H706K)n

Молекулярная масса 180,20

Структурная формула формула АЛЬГИНАТ КАЛИЯ Е402

Состав Звенья гиалуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9 .

Органолептические свойства Желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки

Физико-химические свойства См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ

Природный источник В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА)

Получение Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой раствором щёлочи. Полученный раствор альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды.

Метаболизм и токсичность См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ

Гигиенические нормы См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ

Применение Может применяться в качестве регулятора кислотности в производстве напитков и кондитерских изделий, но практически не используется.