|
|
Каталог -
ЦЕЛЛЮЛОЗА Е460 пищевая
добавка.
|
ЦЕЛЛЮЛОЗА Е460
(i) ЦЕЛЛЮЛОЗА
МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ
Выделяют 2 вещества, относящихся
к группе пищевого стабилизатора
Е460 Целлюлоза
микрокристаллическая: (i)
Целлюлоза микрокристаллическая
(МКЦ, Microcrystalline
cellulose, Cellulose gel) и (ii)
Целлюлоза в порошке (Powdered
cellulose, Порошок целлюлозы,
Cellulose powder).
Целлюлоза является
текстурирующим веществом и
стабилизатором, применяемым для
предотвращения слёживания и
комкования пищевых продуктов.
Дополнительно используется в
качестве эмульгатора,
осветлителя, наполнителя и
разделителя веществ. Целлюлоза
микрокристаллическая имеет
структуру сыпучего порошка
белого цвета без явно
выраженного запаха.
Получают целлюлозу из
одеревеневших волокон растений.
При получении в готовом веществе
допускаются примеси лигнина и
хлорированных веществ.
Влияние на организм человека:
Микрокристаллическая целлюлоза
является невсасываемым и
неусваиваемым балластным
веществом. Допустимая норма
суточного потребления добавки
Е460 не ограничена, так как
целлюлоза не относится к опасным
добавкам и разрешена к
применению в пищевой
промышленности на территории
Российской Федерации. Наиболее
применяемой модификацией
натуральной целлюлозы является
порошковая целлюлоза
микрокристаллическая МКЦ,
которая относится к виду пищевых
ингредиентов и позволяет
значительно снизить калорийность
продуктов, не влияя на их
органолептические качества.
Устраняя избыток энергетической
ценности продуктов, МКЦ приводит
к нормализации обменных
процессов организма и снижению
вероятности появления
новообразований.
Технологические функции
Наполнитель, носитель,
стабилизатор, антислёживающий
агент, разделитель, осветлитель.
Синонимы МКЦ, целлюлоза;
английский: microcrystalline
cellulose, cellulose gel,
cellulose micro crystalline;
немецкий: mikrokristalline Cellulose,
Cellulose, mikrokristallin;
французский:
cellulose microcristalline.
САS№ 9004-34-6.7
Эмпирическая формула (С6Н10О5)n,
где n « 250.
Молекулярная масса около 36 000
Структурная формула пищевая
добавка ЦЕЛЛЮЛОЗА Е460 ЦЕЛЛЮЛОЗА
МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ -
Структурная формула
Органолептические свойства Белый
или почти белый легкосыпучий
кристаллический порошок без
запаха; под микроскопом
структура волокон неразличима.
Физико-химические свойства Плохо
растворим в растворе гидроксида натрия;
нерастворим в воде, спиртах, орг.
растворителях.
Природный источник В
одеревеневших частях растений.
Получение Выделенную
непосредственно из растительных
волокон (не из макулатуры)
альфа-целлюлозу (клеточное
вещество) освобождают в
концентрированной НСl от 30-50%
некристаллической целлюлозы.
Примеси: хлорированные вещества,
остатки лигнина.
Спецификация
пищевой добавки ЦЕЛЛЮЛОЗА Е460
ЦЕЛЛЮЛОЗА МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ
Метаболизм и токсичность
Невсасываемое и неусваиваемое
балластное вещество. Частицы
размером до 120 мкм в
определённой степени подвержены
персорбции (предположительно);
поведение остальных частиц
неясно.
Гигиенические нормы ДСП не
определено. Опасности по ГН-98
отсутствуют.
Codex: разрешена в майонезах в
количестве до 1 г/кг; взбитых
сливках до 5 г/кг. В
РФ разрешена в сыры зрелые
нарезанные и тёртые в количестве
согласно ТИ (п. 3.1.16 СанПиН
2.3.2.1293-03); в качестве
стабилизатора консистенции,
загустителя, текстуратора,
связующего агента,
носителя-наполнителя в пищевые
продукты согласно ТИ в
количестве согласно ТИ (п. п.
3.6.58,3.16.53 СанПиН
2.3.2.1293-03).
Применение МКЦ —хорошо
диспергируемый в водной и
жировой фазах наполнитель,
который при этом может
стабилизировать эмульсию. Также
используется как добавка,
препятствующая слёживанию,
разделяющий агент,
вспомогательное вещество при
таблетировании, балластное
вещество.
Другие области применения:
фармацевтика, косметика.
Товарные формы Включают
несколько разновидностей с
различным размером частиц.
Поверхность частиц может быть
покрыта КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗОЙ
или подвергнута
карбоксилированию.
(ii) ЦЕЛЛЮЛОЗА В ПОРОШКЕ
Технологические функции
Загуститель, добавка,
препятствующая слёживанию и
комкованию, разделитель,
наполнитель, носитель,
осветлитель.
Синонимы Порошок целлюлозы;
английский: powdered cellulose,
cellulose powder; немецкий:
Cellulosepulver, Cellulose,
gemahlen Pulver-Cellulose;
французский:
cellulose en poudre.
САS№ 9004-34-6.
Эмпирическая формула (C6H10O5)n,
где n « 500 и более.
Молекулярная масса Около 160 000
и более.
Структурная формула пищевой
добавки ЦЕЛЛЮЛОЗА Е460 ЦЕЛЛЮЛОЗА
В ПОРОШКЕ
Структурная формула
Внешний вид Белый сыпучий
порошок; под микроскопом видны
волокна.
Физико-химические свойства
Определяются размером зёрен и
длиной волокон. Нерастворима в
воде, спиртах, органических
растворителях.
Природный источник В
одеревеневших частях растений и
растительных волокнах.
Получение Целлюлозу (клеточное
вещество), выделенную
непосредственно из растительных
волокон (не из макулатуры),
мелко размалывают. Примеси:
лигнин, остаточные смолы.
Спецификации Пищевая добавка
ЦЕЛЛЮЛОЗА Е460 ЦЕЛЛЮЛОЗА В
ПОРОШКЕ
Пищевая добавка ЦЕЛЛЮЛОЗА Е460
ЦЕЛЛЮЛОЗА В ПОРОШКЕ
Метаболизм и токсичность
Невсасываемое нерасщепляемое
нерастворимое балластное
вещество, натуральный компонент
многих (измельчённых) пищевых
продуктов.
Гигиенические нормы ДСП не
ограничено. Опасности по ГН-98
отсутствуют.
Codex: разрешена в майонезах в
количестве до 1 г/кг; во взбитых
сливках до 5 г/кг.
В РФ разрешена в сыры зрелые
нарезанные и тёртые в количестве
согласно ТИ (п. 3.1.16 СанПиН
2.3.2.1293-03); в качестве
стабилизатора консистенции,
загустителя, текстуратора,
связующего агента,
носителя-наполнителя в пищевые
продукты согласно ТИ в
количестве согласно ТИ (п. п.
3.6.58,3.16.53 СанПиН
2.3.2.1293-03).
Применение Очень
распространённый в европейских
странах наполнитель, разделитель
и нерастворимое инертное
балластное вещество.
Используется при фильтровании и
таблетировании.
Другие области применения:
фармацевтика, косметика. |
|
|
|