Каталог - β-ЦИКЛОДЕКСТРИН Е459 пищевая добавка.

β-ЦИКЛОДЕКСТРИН Е459

Пищевой стабилизатор Е 459 Бета-циклодекстрин является стабилизатором сохраняющим вязкость и консистенцию пищевых продуктов, и используются в качестве пищевой добавки. Циклодекстрины получают из крахмала путём ферментации. Добавка имеет структуру кристаллического порошка белого цвета, не имеющего вкуса и являющимся нетоксическим веществом. Все типы циклодекстринов различаются в зависимости от количества глюкозы содержащейся в одной молекуле.

Виды циклодекстринов:
альфа-циклодекстрин - имеет 6 глюкопиранозных звеньев,
бета-циклодекстрин - имеет 7 звеньев,
гамма-циклодекстрин - имеет 8 звеньев.

Влияние на организм человека:
Бета-циклодекстрин наиболее широко применяется в гигиенических и косметических средствах. Добавленный в зубную пасту он способствует улучшению очищающих свойств пасты, а так же оптимальному поглощению запахов. Добавленный Е 459 в дезодоранты способствуют значительному уменьшению потоотделения обработанной поверхностью кожи и меньшей выработке кожного сала. При включении добавки в крема и лосьоны стабилизирует свойства витамина С, а так же способствует уменьшению воспалительных процессов кожных покровов.

Технологические функции Стабилизатор, влагоудерживающий агент, носитель.

Синонимы Бета-циклодекстрин;
английский: beta-cyclodextrin, cyclomaltoheptaose, β-CD, BCD, β-schardinger dextrin, cyclodextrin В; немецкий: Beta-cyclodextrin, β-cyclodextrin, β-CD; французский: beta-cyclodextrin, β-cyclodextrin, β-CD.
САS№ 7585-39-9.
Циклогептаамилоза.

Эмпирическая формула (С6Н10О5)7

Молекулярная масса 1134,98

Структурная формула Пищевая добавка ЦИКЛАМОВАЯ КИСЛОТА И ЕЁ НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ И КАЛЬЦИЕВАЯ СОЛИ Е952 Структурная формула

Органолептические свойства Мелкокристаллический порошок белого или почти белого цвета без запаха со сладковатым вкусом.

Физико-химические свойства Как и другие циклодекстрины, способен образовывать комплексы включения типа «хозяин-гость», которые называют также клатратными и инклюзионными комплексами. Стоек к действию амилолитических ферментов, хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в воде; нерастворим в этаноле.

Получение Из крахмала под действием фермента циклодекстринтрансферазы. Примеси: β- и β-циклодекстрины, глюкоза.

Спецификации бетта-ЦИКЛОДЕКСТРИН Е459

Метаболизм и токсичность β-Цикл о декстрин в кишечнике практически не всасывается. Чистые препараты при пероральном применении безвредны.

Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве до 1 г/кг (п. 3.16.54 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Подавляющее большинство способов использования β-циклодекстрина основаны на его способности образовывать комплексы типа «гость-хозяин». Причём комплексообразование вызывает значительные изменения в свойствах молекул-«гостей»: увеличивается водорастворимость гидрофобных веществ, изменяются оптические свойства, существенно меняются химические свойства. Наиболее известно стабилизирующее действие β-циклодек-стрина относительно автоокисления и других спонтанных реакций деградации молекулы-«гостя».

β-Циклодекстрин является хорошим носителем для β-каротина, витаминов, ароматизаторов, оказывая на них стабилизирующее действие при хранении и внесении в продукт.

Внесение β-циклодекстрина в помадные массы (0,5-1,0%) позволяет улучшить их дисперсность, замедлить рекристаллизацию сахарозы при темперировании, улучшить органолептические свойства, замедлить потерю влаги при хранении. Внесение в шоколадную массу инклюзионных комплексов циклодекстрина с жиром в количестве 0,5-5,0% эффективно снижает вязкость шоколадных масс и позволяет экономить какао-масло. Внесение 1,0-5,0% β-циклодекстрина сокращает время застывания вафельной начинки и улучшает её органолептические свойства, а также замедляет окисление при хранении. β-Циклодекстрин может использоваться в производстве бисквитов, сахарного печенья для улучшения органолептических свойств и увеличения срока годности продукта.
Другие области применения: в фармацевтике для стабилизации медицинских препаратов, ускорения их растворения в желудке, улучшения биологической доступности, снижения неприятных запаха и вкуса и т.п.; в косметике в кремах, дезодорантах, шампунях, в зубной пасте; для стабилизации кормовых добавок, для повышения эффективности действия пестицидов, родентицидов, репеллентов, в хроматографии, в производстве фоточувствительных и полимерных материалов.