Каталог - ЦИТРАТЫ АММОНИЯ Е380 пищевая добавка.

ЦИТРАТЫ АММОНИЯ Е380

В Российской Федерации цитрат аммония Е380 используют в качестве синергиста антиоксидантов, стабилизатора, соли-плавителя и регулятора кислотности. В качестве соли-плавителя добавляется при изготовлении плавленых сыров в количестве до 30г/кг продукта. Е380 придает плавленому сыру слегка кисловатый вкус, создает эластичную консистенцию и увеличивает сроки хранения из-за создания неблагоприятных условий для жизнедеятельности бактерий. В качестве стабилизатора это вещество используют при изготовлении мясных полуфабрикатов в количестве до 3г/кг. Е380 наряду с другими цитратами применяется для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для устойчивости молока к высоким температурам. В качестве регулятора кислотности и ретардатора Е380 используется при производстве мармелада, джемов, варенья, хлебобулочных и кондитерский изделий в количестве до 10г/кг. В качестве синергиста антиоксидантов – в соках, маргарине, растительных и животных жирах – до 100мг/кг. Цитрат аммония используется также в качестве эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя. В непищевой промышленности это вещество применяют при изготовлении лекарственных средств и косметической продукции.

Влияние на организм человека: Допустимая суточная норма для Е380 – не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт и лимонную кислоту. Лимонная кислота содержится в организме многих живых организмов, в том числе и человека и участвует в биохимических процессах. Аммонийные соли лимонной кислоты, в том числе цитрат аммония разрешены к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах Европы, кроме Германии. При превышении нормы пищевой добавки, указанной при производстве пищевых продуктов, возможны нарушения работы печени. Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия также следует по-возможности избегать или ограничить в употреблении цитрат аммония.

Технологические функции Регуляторы кислотности, стабилизаторы, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов.

Синонимы Аммониевые соли лимонной кислоты, моноаммонийцитрат, три-аммонийцитрат; английский: ammonium citrates, ammonium salts of 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid, ammonium salts of p-hydroxy-tricarballylic acid, ammonium salts of citric acid; немецкий: Ammoniumsalze der Citronensaure, Ammoniumcitrate; французский: citrates de ammonium, ammonium sels de l'acide citrique.

САS№ 3458-72-8 (триаммонийцитрат).

Химическое название Аммониевые соли 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты.

Эмпирическая формула C6H507(NH4)3(триаммонийцитрат).

Молекулярная масса 243,22 (триаммонийцитрат).

Структурная формула Пищевая добавка ЦИТРАТЫ АММОНИЯ Е380 Структурная формула

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде

Природный источник См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е330

Получение Из лимонной кислоты и эквивалентных количеств нашатырного спирта. Примеси: другие цитраты.

Метаболизм и токсичность См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е330

Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешены в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.2.11 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В целом, как у цитратов натрия и калия.

Товарные формы Чистые вещества или их смеси, стабилизирующие определённое значение рН. Соответствующие двузамещённые соли существуют только в виде смесей моно- и трицитратов.