Каталог - ЦИТРАТЫ КАЛИЯ Е332 пищевая добавка.

ЦИТРАТЫ КАЛИЯ Е 332
(i) ЦИТРАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Пищевая добавка Цитрат калия Е 332, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, фиксатора краски. Также применяется как эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов. Добывают цитрат калия Е332 при взаимодействии едкого калия с лимонной кислотой.
Добавка имеет форму кристаллов белого цвета, обладает ярко выраженным кислым вкусом. Цитрат калия легко растворяется в воде, хуже растворяется в различных спиртах и практически нерастворим в других органических растворителях.
Влияние на организм человека:
Негативное влияние на здоровье и жизнь человека не выявлено. Находится в реестре пищевых добавок. Суточная безопасная доза применения колеблется от 2 до 40 грамм на килограмм веса человека.

Технологические функции Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски.

Синонимы Калиевая соль лимонной кислоты, монокалийцитрат, лимоннокислый калий, калий лимоннокислый однозамещённый; английский: potassium dihydrogen citrate, potassium citrate; немецкий: Kaliumcitrat, Kaliumdihydrogencitrat, primares Kaliumcitrat, Monokaliumcitrat; французский: citrate de potassium.

САS№ 866-83-1.

Химическое название Монокалиевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты.

Эмпирическая формула C6H707K

Молекулярная масса 230,21

Структурная формула Пищевая добавка ЦИТРАТЫ КАЛИЯ Е332 ЦИТРАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ Структурная формула

Внешний вид Белые кристаллы с кислым вкусом.

Физико-химические свойства рН 1 %-го раствора 3,5-3,8.хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в других орг. растворителях.

Природный источник См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е330

Получение Из лимонной кислоты взаимодействием с эквивалентным количеством едкого кали. Примеси: другие цитраты.
Спецификации ЦИТРАТЫ КАЛИЯ Е332 Пищевая добавка ЦИТРАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Метаболизм и токсичность См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е330

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в 9 стандартах на пищевые продукты в качестве стабилизатора от 2 до 40 г/кг или GMP; в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, вареньях, желе (рН 2,8-3,5).
В РФ разрешён в сухое молоко, фруктовые компоты, рыбу необработанную, ракообразные и моллюски, в т. ч. замороженные, в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей, во фрукты и овощи консервированные, в мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.7,3.1.10,3.1.11,3.1.13,3.1.14,3.1.18,3.1.19 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве соли, стабилизатора консистенции, эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими цитратами (п. п. 3.2.11. 3.6.59, 3.16.55 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В качестве соли-плавителя в количестве до 30 г/кг плавленого сыра. Цитраты придают плавленому сыру приятный, слегка кисловатый вкус и в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию. Понижение значения рН создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с применением цитратов более стоек при хранении.

В качестве стабилизатора: рубленых мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира; крови убойных животных до 16 г/л. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.

Цитрат калия используется также в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях и т.д. в количестве до Юг/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг.
Другие области применения: фармацевтика, косметика и т.п.
Товарные формы Индивидуальное вещество или смеси с трикалийцитратом, стабилизирующие определённые значения рН.

(ii) ЦИТРАТ КАЛИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Технологические функции Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски.

Синонимы Калиевая соль лимонной кислоты, трикалийцитрат, калий лимоннокислый трехзамещённый; английский: tripotassium citrate; немецкий: Kaliumcitrat, tertiares Kaliumcitrat, Trikaliumcitrat; французский: citrate de tripotassium.

САS№ 866-84-2.

Химическое название Трикалиевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты.

Эмпирическая формула C6H5О7K3• Н2О.

Молекулярная масса 324,41

Структурная формула Пищевая добавка Е332 ЦИТРАТЫ КАЛИЯ ЦИТРАТ КАЛИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ Структурная формула

Внешний вид Белый кристаллический порошок, расплывающийся на воздухе, с солоноватым вкусом, без запаха.

Физико-химические свойства рН 1 %-го раствора 7,5-9.хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в других орг. растворителях.

Природный источник См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е330

Получение Из лимонной кислоты взаимодействием с эквивалентным количеством едкого кали. Примеси: другие цитраты.

Спецификации Пищевая добавка Е332 ЦИТРАТЫ КАЛИЯ ЦИТРАТ КАЛИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Метаболизм и токсичность См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е330

Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в 11 стандартах на пищевые продукты в качестве стабилизатора от 2 до 40 г/кг или GMP; в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, вареньях, желе (Н 2,8-3,5).
ВВ РФ разрешён в сухое молоко, фруктовые компоты, рыбу необработанную, ракообразные и моллюски, в т. ч. замороженные, в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей, во фрукты и овощи консервированные, в мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.7,3.1.10,3.1.11, 3.1.13,3.1.14,3.1.18,3.1.19 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве соли, стабилизатора консистенции, эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими цитратами (п. п. 3.2.11. 3.6.59,3.16.55 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В качестве соли-плавителя в количестве до 30 г/кг плавленого сыра. Цитраты придают плавленому сыру приятный, слегка кисловатый вкус и в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию. Понижение значения рН создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с применением цитратов более стоек при хранении.

В качестве стабилизатора: рубленых мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира; крови убойных животных до 16 г/л. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для ермоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют солистабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.

Цитрат калия используется также в качестве регулятора кислотности и ретардатора в мармеладе, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях и т.д. в количестве до 10 г/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг.

Цитрат калия по ГОСТ 5538-78 «Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия».
Другие области применения: в фармацевтике, косметике и т.п.
Товарные формы Индивидуальное вещество или смеси с монокалийцитратом, стабилизирующие определённые значения рН.