Каталог - ЦИТРАТЫ НАТРИЯ Е331 пищевая добавка.

ЦИТРАТЫ НАТРИЯ Е331
(i) ЦИТРАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Пищевая добавка Цитрат натрия Е 331 (натрий лимоннокислый) относится к группе антиоксидантов, и в основном в пищевой промышленности используется в качестве стабилизатора или эмульгатора. Включает в себя целую группу веществ под общим названием Цитраты натрия (Sodium Citrates). В нее входит Цитрат натрия однозамещенный (i) - Sodium dihydrogen citrate, Цитрат натрия двузамещенный (ii) - Disodium monohydrogen citrate и Цитрат натрия трехзамещенный (iii) - Trisodium citrate. Другие названия этой добавки - Натрий лимоннокислый, Натриевая соль лимонной кислоты, Натрия гидроцитрат. Сейчас чаще используется двузамещенный цитрат натрия, т.к. в нем содержится больше основного вещества и оно может долго храниться.

Влияние на организм человека:
Пищевая добавка Е 331 признана безопасной для жизни и здоровья человека, фактов о ее пагубном влиянии на организм нет. Негативные последствия от ее употребления минимальны. При вдохе цитрата натрия в сухом виде, может появиться раздражение дыхательных путей. В период употребления лекарственных препаратов, содержащих добавку Е331, могут появиться такие симптомы как тошнота, потеря аппетита, рвотные позывы, боль в животе и повышение артериального давления. В то же время, медикаменты, на основе цитрата натрия помогают справиться с похмельным синдромом, изжогой, воспалениями мочевыводящих путей, почек.

Цитраты натрия разрешены в большинстве стран и в России в том числе. Они безвредны для человека в тех дозах, что используются в пищевых продуктах, и допустимое суточное потребление их не ограничено.

Технологические функции Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски.

Синонимы Мононатрийцитрат, однозамещённый цитрат натрия, лимонно-кислый натрий однозамещённый;
английский: sodium salt of citric acid, monosodium citrate anhydrous, monosodium-2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate; sodium dihydrogen citrate, sodium citrate primary; немецкий: Natriumcitrat, Mononatriumcitrat, primares Natriumcitrat; французский: citrate de sodium, dihydrogen citrate de sodium.

САS№ 18996-35-5

Химическое название Натриевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты.

Эмпирическая формула C6H707Na

Молекулярная масса 214,11

Структурная формула Пищевая добавка ЦИТРАТЫ НАТРИЯ Е331 ЦИТРАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ Структурная формула

Органолептические свойства Белые кристаллы с кислым вкусом.

Физико-химические свойства рН 1%-го раствора 3,5-3,8.хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в других органических растворителях.

Природный источник См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е330

Получение Из лимонной кислоты взаимодействием с эквивалентным количеством едкого натра. Примеси: другие цитраты.

Спецификации ЦИТРАТЫ НАТРИЯ Е331 ЦИТРАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Метаболизм и токсичность См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е 330

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3.

Codex: разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в качестве стабилизатора в количестве от 2 до 40 г/кг или GMP; в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, вареньях, желе (рН 2,8-3,5).
В РФ разрешён в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, в сухое молоко, фруктовые компоты, рыбу необработанную, ракообразные и моллюски, в т. ч. замороженные, в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей, во фрукты и овощи консервированные, в мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.6,3.1.7, 3.1.10, 3.1.11, 3.1.13, 3.1.14, 3.1.18, 3.1.19 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве соли, стабилизатора консистенции, эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими цитратами (п. п. 3.2.11.3.6.59,3.16.55 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Товарные формы Чистое вещество или смесь, стабилизирующие определённые значения рН.
Применение См. ЦИТРАТ НАТРИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ

(ii) ЦИТРАТ НАТРИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ

В природе лимонную кислоту и ее соли можно встретить в любом живом организме. А для производственных целей Цитраты натрия получают при взаимодействии Лимонной кислоты (Е-330) с гидроксидом натрия. Полученное вещество - это белый кристаллический порошок со вкусом от кислого до соленого. Оно характеризуется высокой растворимостью в воде, средней - в спиртах и не растворяется в прочих органических растворителях.

Разнообразие применения добавки Е-331 обусловлено ее свойствами регулятора кислотности, эмульгатора, комплексообразователя и стабилизатора. Также она может действовать как антиокислитель и усиливать активность других антиокислителей. Использование ее в российской пищевой промышленности довольно обширно. Она входит в состав мясо- и морепродуктов, консервированных овощей и фруктов, фруктовых компотов, макаронных изделий, сухого, сгущенного молока и детского питания, джемов, желе и мармеладов и некоторых других продуктов согласно технологии изготовления.

Цитраты натрия разрешены в большинстве стран и в России в том числе. Они безвредны для человека в тех дозах, что используются в пищевых продуктах, и допустимое суточное потребление их не ограничено.

Технологические функции Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски.

Синонимы Динатрийцитрат, двузамещённый цитрат натрия, лимоннокислый натрий двузамещённый;
английский: disodium monohydrogen citrate; немецкий: Dinatriumcitrat, sekundares Natriumcitrat; французский: monohydrogen citrate de disodium.

САS№ 60411-18-9.

Химическое название Динатриевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты.

Эмпирическая формула C6H607Na2 • 1,5Н20

Молекулярная масса 263,11

Структурная формула Пищевая добавка ЦИТРАТЫ НАТРИЯ Е331 ЦИТРАТ НАТРИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ Структурная формула

Органолептические свойства Белые кристаллы с кислым вкусом.

Физико-химические свойства рН 1%-го раствора 4.9-5.2.хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в других органических растворителях.

Природный источник См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е 330

Получение Из лимонной кислоты взаимодействием с эквивалентным количеством едкого натра. Примеси: другие цитраты.

Метаболизм и токсичность См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е 330
Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3. В РФ разрешён в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, в сухое молоко, фруктовые компоты, рыбу необработанную, ракообразные и моллюски, в т. ч. замороженные, в неэмуль-гированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей, во фрукты и овощи консервированные, в мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.6, 3.1.7,3.1.10,3.1.11,3.1.13,3.1.14,3.1.18,3.1.19 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве соли, стабилизатора консистенции, эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими цитратами (п. п. 3.2.11. 3.6.59, 3.16.55 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Товарные формы Чистое вещество или смесь, стабилизирующие определённые значения рН.
Применение См. ЦИТРАТ НАТРИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ

(iii) ЦИТРАТ НАТРИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Технологические функции Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски.

Синонимы Тринатрийцитрат, трёхзамещённый цитрат натрия;
английский: trisodium citrate; немецкий: Trinatriumcitrat, tertiares Natriumcitrat; французский: citrate de trisodium.
САS№ 68-04-2 (тринатрийцитрат безводный); 6132-04-3 (тринатрийцитрат двухводный); 36833-40-6 (тринатрийцитрат 5,5-водный).

Химическое название Тринатриевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты.

Эмпирическая формула C6H507Na3 (тринатрийцитрат безводный); C6H507Na3 • 2Н20 (тринатрийцитрат двухводный); C6H507Na3 • 5,5Н20 (тринатрийцитрат 5,5-водный).
Молекулярная масса 258,14 (тринатрийцитрат безводный); 294,16 (тринатрийцитрат двухводный); 357,22 (тринатрийцитрат 5,5-водный).

Структурная формула Пищевая добавка ЦИТРАТЫ НАТРИЯ Е331 ЦИТРАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ Структурная формула
Органолептические свойства Белые кристаллы без запаха со слегка солоновато-горьковатым привкусом.

Физико-химические свойства рН 1%-го раствора 7,0-9,0.хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в других органических растворителях.

Природный источник См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е 330

Получение Из лимонной кислоты взаимодействием с эквивалентным количеством едкого натра. Примеси: другие цитраты.

Спецификации ЦИТРАТЫ НАТРИЯ Е331 ЦИТРАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Метаболизм и токсичность См. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е 330

Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабо чей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3. Codex: разрешён в 22 стандартах на пищевые продукты в качестве синергиста антиоксидантов GMP; в 14 стандартах на пищевые продукты в качестве стабилизатора от 2 до 40 г/кг или GMP; для консервированного зелёного горошка до 150 мг/кг. В РФ разрешён в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, в сухое молоко, фруктовые компоты, рыбу необработанную, ракообразные и моллюски, в т. ч. замороженные, в неэмульгирован-ные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей, во фрукты и овощи консервированные, в мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.6, 3.1.7,3.1.10,3.1.11,3.1.13,3.1.14,3.1.18,3.1.19 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве соли, стабилизатора консистенции, эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими цитратами (п. п. 3.2.11. 3.6.59, 3.16.55 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В качестве соли-плавителя в количестве до 30 г/кг плавленого сыра. Цитраты придают плавленому сыру приятный, слегка кисловатый вкус и в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию. Понижение значения рН создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с применением цитратов более стоек при хранении.

В качестве стабилизатора: рубленых мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира; крови убойных животных до 16 г/л. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Натрий лимоннокислый 3-замещённый наиболее эффективно восстанавливает солевое равновесие. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.

Цитрат натрия используется также в качестве регулятора кислотности и ретардатора в мармеладе, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях и т.д. до 10 г/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг. Ускорение растворения сухих смесей (например, для мороженого) достигается добавкой фосфатов или цитратов натрия.

Цитрат натрия трехзамещенный по ГОСТ 22280-76 «Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 240 «Маргарин. Общие технические условия», ГОСТ 718 «Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия», ГОСТ 1923 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия», ГОСТ 2903 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия».

Цитрат натрия трехзамещенный внесен в перечень сырья в ГОСТ 718-84 «Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия», ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия», ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия», ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия».

Другие области применения: фармацевтика, косметика и т.п.

Товарные формы Чистое вещество или смесь, стабилизирующие определённые значения рН.