Каталог - ДЕКСТРАНЫ, ГЛЮКАНЫ пищевая добавка. |
|
ДЕКСТРАНЫ, ГЛЮКАНЫ Декстраны не разрешены для применения в пищевой промышленности ни в РФ, ни в Европе. Технологические функции Загустители. САS№ 9004-54-0 Состав Декстраны представляют собой слабо разветвлённые цепи ?-(1,6)-D-глюкозы с отдельными ?-(1,3)-связями. Молекулярная масса От 6 • 103 до 1 • 10 Внешний вид Желтоватый легкосыпучий порошок. Физико-химические свойства Хорошо растворим в холодной воде; средне растворим в спирте; нерастворим в жирах. Природный источник Декстраны могут образовываться на сахарных фабриках и сахароперерабатывающих предприятиях при нарушениях производственной гигиены (поражение сахарных растворов бактериями Leuconostos). Получение Производятся ферментацией Leuconostos mesenteroides В 512 или другими штаммами Leuconostos из растворов, содержащих сахарозу, глюкозу или мальтозу. Декстраны осаждают (иногда фракционируют) из осветлённого фильтрата добавкой спирта или обогащают путём кислотного гидролиза фракцию с молекулярная масса 40 000-60 000. Метаболизм и токсичность Всасывание и распад декстранов в организме замедлены, однако протекают полностью и являются инсулинозависимыми. Сильно разветвлённые декстраны могут вызывать аллергию. Декстраны не разрешены для применения в пищевой промышленности ни в РФ, ни в Европе. Применение Иногда декстраны содержатся в растворах сахара, делая их вкуснее и менее сладкими. Кроме того, они уменьшают кристаллизацию сахара. В отличие от многих других гидроколлоидов, декстраны совместимы с желатином и укрепляют его гели. Другие области применения: раствор декстрана (6%-й, молекулярная масса 40 000-60 000) используется в качестве заменителя плазмы крови; сшитые и привитые декстраны — для гигиенических целей; декстрансульфонаты — в качестве замедлителей свёртывания крови; декстраны применяют также в производстве клеящих веществ, плёнок, покрытий, молекулярных сит, в гель-хроматографии (Sephadex®). |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
