Каталог - ДЕКСТРИНЫ, КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ТЕРМИЧЕСКИ, БЕЛЫЙ И ЖЁЛТЫЙ Е1400 пищевая добавка.

ДЕКСТРИНЫ, КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ТЕРМИЧЕСКИ, БЕЛЫЙ И ЖЁЛТЫЙ Е1400

Добавка Е1400 обладает свойствами стабилизатора (прежде всего, стабилизатора консистенции), загустителя и связующего элемента в продуктах питания. В России она разрешена для использования при изготовлении макаронных изделий из мягких сортов пшеницы в количестве 30 г/кг муки, а также в некоторых других продуктах в количестве согласно их технологии изготовления. Также она разрешена в Соединенных Штатах Америки, Австралии и Новой Зеландии; а в странах Европейского Союза относится к списку добавок, запрещенных в производстве продуктов питания.

Попадая в пищеварительный тракт, Декстрины плохо усваиваются. Но они обладают рядом полезных для здоровья свойств: улучшают аппетит, стимулируют работу кишечника, снижают уровень холестерина в крови и поддерживают низкий уровень сахара, выводят разнообразные токсины из организма, полезны при заболеваниях сердца. И ограничений по дозе суточного потребления для них не установлено.

Декстрины применяются также в текстильной (для отделки и окраски тканей), лакокрасочной, полиграфической, литейной (для отливки стержней) и фармацевтической промышленности; часто служат для изготовления клеев, пиротехнических изделий, стекла, бумаги, инсектицидов и т.д.

Технологические функции Загустители, наполнители, стабилизаторы, покрытия, носители.

Синонимы Жжёный крахмал, жжёный декстрин, расщеплённый крахмал;
английский: dextrins, roasted starch, white and yellow; немецкий: Abgebaute Starke, Starkegummi Rostdextrine, Gelbdextrine, WeiBdextrine; французский: dextrines, amidon torrefie.

САS№ 9004-53-9 (декстрин); 9005-84-9 (амилодекстрин)

Эмпирическая формула C42 (С6H1005)n • xH20, где n = 100-1000.

Молекулярная масса От 2 000 до 30 000

Состав Смесь продуктов частичного расщепления нативного крахмала: линейные или разветвлённые поли- и олигосахариды.
Жжёный декстрин, жёлтый декстрин: гигроскопичный порошок от жёлтого до коричневого цвета. Белый декстрин: белый легкосыпучий аморфный порошок.
Физико-химические свойства Сильно правовращающий, слабо редуцирующий. С йодной бумажкой может давать бурое окрашивание различной интенсивности в зависимости от степени расщепления. Хорошо растворим в холодной воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в жирных растворителях.

Природный источник Полупродукт гидролитического и термического расщепления крахмала; жжёный декстрин встречается, например, в хлебной корке.

Получение Жжёные декстрины получают нагреванием сухого крахмала до температуры около 200°С, возможна добавка соляной (не более 0,15%) или орто-фосфорной кислоты (не более 0,17%). Белые декстрины получают частичным расщеплением влажного крахмала при нагревании, возможна добавка кислоты. При этом цепи крахмала частично расщепляются, частично снова сшиваются. Примеси: незначительное количество крахмала, мальтозы или мальтодекстринов, сшитый декстрин.

Спецификации Пищевая добавка Е1400 Спецификации ДЕКСТРИНЫ, КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ТЕРМИЧЕСКИ, БЕЛЫЙ И ЖЁЛТЫЙ

Метаболизм и токсичность Расщепляется легче нативного крахмала, явления осмоса сахара отсутствуют.

Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешены в твороге, домашнем сыре в количестве не более 0,5%; йогурте и других кисломолочных продуктах не более 1,0%; заливках рыбных консервов не более 6,0%; супах и соусах GMP.

В РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, загустителей, текстураторов, связующих согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01): Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец .................................................................. 0,5
Мышьяк ................................................................. 0,5
Кадмий .................................................................. 0,1
Ртуть .................................................................... 0,02
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 ............................................................. 400
Стронций-90.......................................................... 100
Пестициды (контроль по сырью):
кукурузный:
гексахлорциклогексан (?-, (?-, ?-изомеры), мг/кг, не более........................ 0,5
ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более................. 0,05
картофельный:
гексахлорциклогексан
((?-, (?-, ?-изомеры), мг/кг, не более........................ 0,1
ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более................... 0,1
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................. 1 • 105
БГКП (колиформы), не допускаются в................ 0,01 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы,
не допускаются в ................................. 25г
Дрожжи, КОЕ/г, не более ..................................... 500.
Плесени, КОЕ/г, не более .................................... 500.

Применение Декстрины, мальтодекстрины и набухающие на холоду, растворимые крахмалы очень похожи между собой или содержат друг друга. Декстрины образуют с водой очень клейкие сиропы, которые иногда целенаправленно используются:
— в качестве глянцевателей/покрытий карамели, драже и т.п., а также в качестве носителей;
— в жевательной резинке вместо гуммиарабика;
— питательное вещество в питании для грудных детей.
Декстрин вводят в желатиновую массу мягкого ириса в количестве 0,8% на ирис.
Крахмалы, расщеплённые только физическими способами, кислотами, щелочами или ферментами, не считаются в ЕС пищевыми добавками.
Другие области применения: в качестве клеёв и клеящих веществ. Этоксилированные, сульфатированные и карбоксилированные декстрины применяют в качестве моющих средств, а также осадителей и флокулянтов.