Каталог - ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422 пищевая добавка.

ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422

Пищевой загуститель Е1422 является по сути модифицированным крахмалом, который принято получать в результате взаимодействия водной суспензии кукурузного или картофельного крахмала и ангидридов адипиновой и уксусной кислот. В конечном счете получается поперечно "сшитый" крахмал, который отличается довольно высокой степенью замещения, а также содержанием адипиновых групп до 0,14 процента и ацетильных групп до 2,5 процентов..

Добавка Е 1422 разрешена в России при изготовлении некоторых продуктов в соответствии с их технологией изготовления (см. ниже Гигиенические нормы) и продуктов прикорма, предназначенных для здоровых детей не старше 3 лет в количестве 50 г/кг продукта. Также она допустима к применению в странах ЕС, Австралии, Новой Зеландии и др. В США она не входит в список разрешенных пищевых добавок.
Встречается информация что модифицированные крахмалы наносят вред поджелудочной железе и могут вызывать опасное заболевание — панкреонекроз.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, покрытие, носитель.

Синонимы английский: acetylated crosslinked starch, acetylated distarch adipate; немецкий: Starkeacetate, vernetzt, acetyliertes Distarkeadipat; французский: acetates de diamidon, adipat de diamidon acetyle.

САS№ 68130-14-3

Эмпирическая формула (С6Н10О5)n • (СН3-СО-)m • (ОСО(СН2)4СОО)р, где n = 100-1000 (Е1422), m~n10,р~n/50

Молекулярная масса От 30 000 до 300 000

Структурная формула ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422 Структурная формула

Внешний вид Белый порошок.

Физико-химические свойства Сшивка улучшает устойчивость клейстера к разрезу, этерификация уменьшает склонность к ретроградации. Хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в органических растворителях.
Получение Разведённый в воде крахмал сшивают адипиновой кислотой (не более 0,12%), затем этерифицируют ацетангидридом (не более 10%) или винилацетатом (не более 7,5%), после чего моют и сушат. Примеси: вода (10-13%).

Спецификация пищевой добпвки Е1422 ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ

Метаболизм и токсичность Ацетильные группы легко отщепляются. Крахмалы, обработанные эпихлоргидрином, в целом не считаются пригодными для пищевого производства.

Гигиенические нормы

ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: ацетилированный дикрахмаладипат разрешён в 11 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности(СанПиН 2.3.2.1078-01):

Применение Везде, где может использоваться обычный крахмал. Наиболее часто применяются для загущения и стабилизации кетчупов и других соусов.