Каталог - ДИКРАХМАЛФОСФАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е1414 пищевая добавка.

ДИКРАХМАЛФОСФАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е1414

Пищевую добавку Е 1414 получают из крахмала (кукурузного, картофельного или пшеничного) с помощью обработки фосфорилирующим агентом (оксихлоридом фосфора или триметафосфатом натрия) и последующей обработки ацетилирующим агентом (ацетангридридом или винилацетатом). Полученное вещество - белый порошок без запаха - обладает лучшими функциональными свойствами, чем исходное сырье: оно лучше растворяется при низкой температуре, обладает повышенной стабильностью к высокой температуре и низкому pH и др. В этиловом спирте оно, как и другие модифицированные крахмалы, не растворяется, но растворяется в воде, причем, с горячей водой образует вязкий раствор.
Добавка Е 1414 в России разрешена и применяется как эмульгатор для лучшего смешивания и как загуститель консистенции в некоторых продуктах согласно их ТИ и в разрешенном ТИ количестве (см. ниже Гигиенические нормы), а также в составе продуктов прикорма для здоровых детей от рождения до 3 лет в количестве до 50 г/кг продукта.
Также эта добавка входит в список разрешенных в пищевой промышленности стран Евросоюза, Австралии, Новой Зеландии и других.

Влияние на человека:
В целом, Дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый" считается безопасным для человека. Предельно допустимая доза суточного потребления для него не установлена. Но также есть сведения, что он может вызвать нарушения работы кишечника в виде диареи, нарушить всасывание сорбита и фруктозы. Вполне вероятны нарушения кислотно-щелочного баланса в виде расстройства кишечника при чрезмерном употреблении мясопродуктов с высоким содержанием Е 1414 в составе. Людям, имеющим заболевания почек, рекомендуется к добавке Е 1414 относится с осторожностью.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, покрытие, носитель.

Синонимы английский: acetylated crosslinked starch, acetylated distarch phosphate; немецкий: Starkeacetate, vernetzt, acetyliertes Distarkephosphat; французский: acetates de diamidon, phosphate de diamidon acetyle.
Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (CH3CO-)m • (PO4)p, где n = 100-1000, m ~ n/10, p ~ n/100.

Молекулярная масса От 30 000 до 300 000

Состав Цепи крахмала, сшитые посредством фосфатных групп и этерифицированные ацетогруппами.

Внешний вид Белый порошок.

Физико-химические свойства См. ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422

Получение Разведённый в воде крахмал сшивают оксихлоридом фосфора (не более 0,1%), затем этерифицируют ацетангидридом (не более 10%) или винилацетатом (не более 7,5%), после чего моют и сушат. Примеси: вода (10-13%).

Спецификация пищевой добавки Е1414 ДИКРАХМАЛФОСФАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ»

Метаболизм и токсичность См. ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: ацетилированный дикрахмалфосфат разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг;
питание детей до года до 5 или 25 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP.

ЕС: разрешён в пищевых продуктах QS, в питании детей до года в количестве до 5%.
В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24, 3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см. ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е 1422

Применение См. ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е 1422