Каталог - ДИКРАХМАЛФОСФАТ ФОСФАТИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е 1413 пищевая добавка.

ДИКРАХМАЛФОСФАТ ФОСФАТИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е 1413

В пищевой промышленности добавка Е 1413 применяется довольно широко, выполняя функции стабилизатора цвета, консистенции и других свойств продуктов, их загустителя, а также связующего элемента. В России она разрешена в определенном ТИ количестве (см. ниже Гигиенические нормы) в разнообразные продукты, в том числе в продукты прикорма для здоровых детей возрастом 3 года и младше (в этом случае доза не должна превышать 50 г/кг продукта).

Влияние на организм человека: Добавка Е 1413 является полисахаридом (углеводом) растительного происхождения. В организме человека расщепляется, как пищевой крахмал и частично усваивается. Она положительно влияет на холестериновый обмен и улучшает пищеварение. Фосфатированный дикрахмалфосфат Е 1413 применяется в диетических продуктах питания в том случае, когда часть сахара в таких продуктах заменяют подсластителем.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный.

Синонимы Крахмал(о)фосфат; английский: phosphated distarch phosphate; немецкий: Phos-phatstarken, Phosphatiertes Distarkephosphat.

Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (P04)m, где n = 100-1000; m = n/100

Молекулярная масса От 10 000 до 100 000

Состав Полимерные цепи крахмала, в незначительной степени этерифицированные фосфорной кислотой и сшитые посредством фосфатных групп.

Структурная формула загустителя Е1413 ДИКРАХМАЛФОСФАТ ФОСФАТИРОВАННЫЙ

Органолептические свойства См. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410

Физико-химические свойства Фосфатированный дикрахмалфосфат подвергается этерификации и сшивке и обладает свойствами крахмалов обоих типов. Хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в органических растворителях.

Природный источник См. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410

Получение Этерификацией орто- или триполифосфатом; сшивкой РОС13, тринатрийметафосфатом или другими триметафосфатами.

Спецификации

Метаболизм и токсичность См. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: фосфатированный дикрахмалфосфат разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг;
питание детей до года до 5 или 25 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP.

В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410

Применение См. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410