Каталог - ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1423 пищевая добавка.

ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1423

В настоящее время пищевая добавка Е 1423, ранее применявшаяся в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и связующего элемента, запрещена как в Российской Федерации (с 2010 года), так и в странах Евросоюза.
Иногда Дикрахмалглицерин ацетилированный может служить одним из компонентов для изготовления косметики, клеев и бумаги.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие.

Синонимы Ацетилированный дикрахмалоглицерин, дикрахмалглицерин ацетилированный «сшитый»; английский: acetylated distarch glycerol; немецкий: Distarkeglycerinacetyl; французский: glycerol de diamidon acetyle.

Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (OCH2CH(OH)-CH2O)m • (СНз-СО-)р, где n = 100-1000; m ~ от n/100 до n/30; р~n/10

Молекулярная масса От 30 000 до 300 000

Структурная формула ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1423

Внешний вид Белый порошок.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в тёплой и холодной воде

Получение Нативный, иногда отбелённый или расщеплённый, крахмал обрабатывают эпихлоргидрином (1-хлор-2,3-эпоксипропан), затем этерифицируют ацетангидридом (не более 10%) или винилацетатом (не более 7,5%) и (иногда после дополнительной обработки) моют и сушат. Примеси: эпихлоргидрин и многочисленные продукты его реакций.

Спецификации См. ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е 1411

Метаболизм и токсичность Имеются только положительные результаты исследований по скармливанию крахмалглицеринов животным. Но контакт с токсичным и канцерогенным эпихлоргидрином вызывает опасения. Неизвестны также побочные продукты реакций.
Поэтому крахмалы, обработанные эпихлоргидрином, в целом не считаются пригодными для пищевого производства.
Гигиенические нормы ДСП отсутствует. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: ацетилированный дикрахмалглицерин разрешён в 7 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами.

В РФ был разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) см. ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е 1411.

Применение Такое же как имеет ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е1411 и МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е 1410:
Этерификация фосфатом снижает склонность крахмала к ретроградации. Фосфатные крахмалы применяются в тех же продуктах, что и нативные крахмалы. Кроме того, они используются для стабилизации водно-жировых эмульсий, вносимых в тесто при приготовлении хлеба.