Каталог - ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е 1411 пищевая добавка.

ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е 1411

Добавка Е 1411 обладает свойствами стабилизатора и загустителя и ранее применялась в РФ в некоторых продуктах питания в соответствии с утвержденной технологией изготовления. Но в 2010 году ее исключили из списка разрешенных добавок. Также она является запрещенной во многих других странах. К ним, например, относятся, Австралия, Новая Зеландия, европейские страны и т.д.

Дикрахмалглицерин "сшитый" ранее был признан FDA безопасным для человека. Но в настоящее время считается, что данных о его воздействии на здоровье недостаточно. Одна из причин для подобных сомнений - возможная канцерогенность эпихлоргидрина.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие.

Синонимы Крахмалглицерин, этерифицированный эпихлоргидрином, тринатрийметафосфатом;
английский: distarch glycerol; немецкий: Glycerinvernetzte Starken, Epichlorhydrin-starken, Starken, glycerin-vernetzt, Dis-tarkeglycerin; французский: glycerol de diamidon.

Эмпирическая формула (C6H10O 5)n • (OCH2CH(ОH)CH2O)m, где n = 100-1000; m = от n/100 до n/30

Молекулярная масса От 30 000 до 300 000

Структурная формула Полимерные цепи крахмала, сшитые друг с другом или сами с собой диэфирными мостиками ROCH2CH(OH)CH2OR.

Внешний вид Белый порошок

Физико-химические свойства Хорошо растворим в тёплой и холодной воде

Получение Нативный, иногда отбелённый или расщеплённый, крахмал обрабатывают эпихлоргидрином (1-хлор 2,3-эпоксипропан) и (иногда после дополнительной обработки) моют и сушат. Примеси: эпихлоргидрин и многочисленные продукты его реакций.

Спецификации загуститель ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е1411

Метаболизм и токсичность Имеются только положительные результаты исследований по скармливанию крахмалглицеринов животным. Но контакт с токсичным и канцерогенным эпихлоргидрином вызывает опасения. Неизвестны также побочные продукты реакций. Поэтому крахмалы, обработанные эпихлоргидрином, в целом не считаются пригодными для пищевого производства.
Гигиенические нормы ДСП отсутствует. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: дикрахмалглицерин разрешён в 7 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Гигиенические нормативы качества и безопасности(СанПиН 2.3.2.1078-01):

Применение Практически не применяется в пищевой промышленности.
Другие области применения: косметика, получение бумаги и т.д.