Каталог - ФОРМИАТ КАЛЬЦИЯ Е238 пищевая добавка.

ФОРМИАТ КАЛЬЦИЯ Е238

Пищевая добавка E 238- это консервант, который необходим для стерилизации продуктов питания и их сохранности и защиты от деятельности различных микроорганизмов. Пищевой консервант может быть использован и в качестве отвердителя благодаря содержанию в нем кальция. С успехом формиат кальция заменяет соль. Муравьинокислый кальций в природе встречается в составе биологических жидкостей растительного и животного происхождения. Но получают консервант химическим путем в лабораторных условиях. В составе его могут содержаться следующие примесные вещества: карбонат кальция, карбонат натрия, оксалат и ацетат. Внешней формиат кальция выглядит как кристаллический порошок с белым цветом.

В настоящее время в ряде стран, включая Российскую Федерацию, использование пищевой добавки Е238 запрещено в пищевой промышленности в силу ее негативного воздействия на организм человека.
Ранее Е-238 применялся для увеличения сроков хранения фруктовых соков и других безалкогольных напитков за счет его антимикробного действия. Сейчас же данный консервант заменяют более безопасными веществами похожего действия.
Влияние на организм человека:
E238 - запрещенная добавка, поскольку ее влияние на живой организм носит третий уровень опасности. На организм употребившего его человека влияет очень существенно, на все системы. Но, как правило, употребляя в продуктах питания, быстрого вреда принести, не может, при условии, что приготовлено было по стандарту. Но особую опасность представляет для тех, кто непосредственно работает с этим веществом. Работать необходимо, обязательно соблюдая безопасность (в индивидуальных средствах защиты - спецодежда и респиратор).

Технологические функции Консервант, отвердитель, заменитель соли.

Синонимы Кальциевая соль муравьиной кислоты; английский: calcium formiate; немецкий: Calciumsalz der Ameisensaure, Calciumformiat; французский: formiate de calcium.

САS№ 544-17-2.

Эмпирическая формула C2H2О4Са

Молекулярная масса 130,11

Структурная формула Пищевая добавка ФОРМИАТ КАЛЬЦИЯ Е238

Внешний вид Белый кристаллический порошок.

Физико-химические свойства Тразл400-495°С. Хорошо растворим в воде; нерастворим в маслах.

Природный источник Формиаты входят в состав соков многих растений и биологических жидкостей живых организмов.

Получение Омылением формамида (получаемого из СО и NH3); нагреванием твёрдой щёлочи с СО под давлением при повышенной температуре. Примеси: ацетаты, оксалаты, карбонаты натрия или кальция.

Метаболизм и токсичность Формиаты частично выделяются при дыхании, частично выводятся с мочой.

Гигиенические нормы ДСП в соответствии с содержанием муравьиной кислоты 71% (ДСП муравьиной кислоты 3 мг/кг веса тела в день).

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

В РФ разрешён в качестве соли и консерванта в безалкогольные напитки в количестве до 210 мг/л индивидуально или в комбинации с муравьиной кислотой и другими формиатами в пересчёте на кислоту (п. п. 3.2.13, 3.3.9 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Формиат кальция используется в квашеных овощах, выполняя роль скорее уплотнителя растительных тканей, чем консерванта. Формиаты кальция используются в качестве заменителей соли в диетических продуктах. Формиаты проявляют антимикробное действие только в кислой среде, т.е. в форме свободной кислоты.
Ранее они использовались при консервировании рыбных маринадов и в производстве маринованных овощей, но в настоящее время их заменяют более безопасными консервантами.
Другие области применения: для консервирования косметических препаратов не более 0,5% (в пересчёте на муравьиную кислоту), для дубления кож, как протрава при крашении тканей, печатании обоев и т.п.