Каталог - ФОСФАТЫ АММОНИЯ Е342 пищевая добавка.

ФОСФАТЫ АММОНИЯ Е342
(i) ОРТОФОСФАТ АММОНИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Пищевая добавка E-342 (Фосфаты аммония, Ammonium phosphates) включает орто-Фосфат аммония 1-замещенный - (i) Monoammonium ortophosphate и орто-Фосфат аммония 2-замещенный - (ii) Diammonium ortophosphate.

Пищевая добавка Е342 – это вещество, входящее в группу антиоксидантов. Его также используют в качестве разрыхлителя, регулятора кислотности, фиксатора окраски и питания для дрожжевых грибов.

Сфера применения добавки Е-342 в пищевой промышленности с 2010 года расширена и включает тот же набор продуктов, что и прочие фосфаты, а именно: молочные продукты, хлебобулочные и макаронные изделия, сухие порошковые смеси, продукты из мяса и рыбы, напитки, биологически активные добавки и пр. Основное назначение Фосфатов аммония - регулировать уровень кислотности в пище и улучшать свойства муки. .
Влияние на организм человека:
Пищевой антиоксидант с кодом Е342 получают синтетическим путем, что уже отрицательно воздействует на человеческий организм. Ортофосфаты аммония являются аллергеном, который способен вызвать стойкие аллергические реакции в виде приступов удушья и астмы.
Употребляя продукты с ними внутрь, нужно помнить, что максимально допустимое количество установлено на уровне 70 мг/кг в сутки

Технологические функции Регулятор кислотности, разрыхлитель, фиксатор окраски, питание для дрожжей.

Синонимы Одноосновный фосфат аммония, кислый фосфат аммония, первичный фосфат аммония, дигидроортофосфат аммония, моноаммонийфосфат, аммоний фосфорнокислый однозамещённый; английский: monoammonium phosphate, acid ammonium phosphate, primary ammonium phosphate, ammonium dihydrogen phosphate; немецкий: Monoammoniumphosphat,Ammoniumdihydrophosphat; французский: phosphate de monoammonium.

САS№ 7722-76-1.

Эмпирическая формула NH4H2PО4.

Молекулярная масса 115.03

Внешний вид Бесцветные прозрачные кристаллы, белый кристаллический порошок или зерна с запахом аммиака.

Физико-химические свойства температура плавления 192°С (с разл.), рН 1%-го раствора 4,3-5,0. Хорошо растворим в воде; нерастворим в ацетоне.

Получение Кристаллизацией из аммонийных растворов ортофосфорной кислоты при рН 3,8-4,5.
Спецификация пищевой добавки ФОСФАТЫ АММОНИЯ Е342 ОРТОФОСФАТ АММОНИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день.

Опасности по ГН-98. Моноаммо-нийфосфат: ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 4. Смесь моно- и диаммонийфосфатов (аммофос): ПДК в воздухе рабочей зоны 6 мг/м3, класс опасности 4.

В РФ разрешён в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности, технология применения согласно ТИ (п. 5.4.16 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве разрыхлителя. Используется при приготовлении жидких дрожжей и ржаных заквасок в качестве источника минерального питания.
Другие области применения: в производстве удобрений (основной компонент аммофоса), антипиренов для древесины, бумаги, тканей, как минеральная кормовая добавка, а также при пайке олова, бронзы, меди, цинка.

(ii) ОРТОФОСФАТ АММОНИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Технологические функции Регулятор кислотности, вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов, фиксатор окраски.

Синонимы Гидрофосфат диаммония, диаммонийфосфат, гидроортофосфат аммония, аммоний фосфорнокислый двузамещённый; английский: diammonium hydrogen phosphate, diammonium hydrogen orthophosphate, diammonium hydrogen orthophosphate; немецкий:Diammoniumphosphat,Ammoniumhydrophosphat,Ammoniumbiphosphat; французский: phosphate de ammonium.

САS№ 7783-54-0.

Эмпирическая формула (NH4)2HP04

Молекулярная масса 132.05

Органолептические свойства Бесцветные прозрачные мелкие кристаллы или белый кристаллический порошок с запахом аммиака.

Физико-химические свойства На воздухе теряет аммиак. Хорошо растворим в воде; нерастворим в ацетоне, спирте.

Получение Кристаллизацией из аммонийных растворов орто-фосфорной кислоты при рН 8.

Спецификация пищевой добавки ОРТОФОСФАТ АММОНИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ

Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 (смесь моно-и диаммонийфосфатов — аммофос): ПДК в воздухе рабочей зоны 6 мг/м3, класс опасности 4. В РФ разрешён в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности, технология применения согласно ТИ (п. 5.4.16 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
В соответствии с ТИ 18-6-47-85 «Технологическая инструкция по производству солода и пива», диаммонийфосфат применяется в качестве стимулятора солодоращения совместно с молочной кислотой. Оба вещества используются в виде водных растворов.

Расход на 1 т зерна: молочной кислоты — 1,5 л; диаммоний-фосфата — 0,9 кг. Обработка ведётся в следующей последовательности. Спустя 5-6 ч после начала ращения зерно опрыскивают раствором молочной кислоты, а через 26-28 ч от начала ращения — раствором диаммонийфосфата.

Применяется в производстве спирта: так как содержащегося в мелассе фосфора, а нередко и азота, недостаточно для нормальной жизнедеятельности дрожжей, в мелассу добавляют диаммонийфосфат в качестве источника того и другого.

Ортофосфат аммония 2-замещённый по ГОСТ 8515-75 «Диам-монийфосфат. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия», ГОСТ 28616-90 «Вина плодовые. Общие технические условия».
Другие области применения: в производстве удобрений (основной компонент диаммофоса), антипиренов для древесины, бумаги, тканей, как минеральная кормовая добавка, а также при пайке олова, бронзы, меди, цинка.