Каталог - ФУМАРАТЫ АММОНИЯ Е368 пищевая добавка.

ФУМАРАТЫ АММОНИЯ Е368

Аммониевая соль фумаровой кислоты, или фумараты аммония E 368, относится к классу антиоксидантов.
Антиоксидантами называют вещества природного или синтетического происхождения. Они способны сохранить продукты дольше и защитить их от прогорькания и окисления.
Она была разрешена в России для использования в пищевой промышленности с 1996 по 2010 год. При этом список продуктов с нею в составе был аналогичен прочим фумаратам: это начинки и отделочные полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, сахаристые кондитерские изделия, желе, десерты, сухие смеси для десертов и приготовления напитков, вино, жевательная резинка. Но в настоящее время она запрещена в РФ и многих других странах мира.
Влияние на организм человека:
Ведутся споры до сих пор о влиянии пищевых добавок на организм человека. Превысив допустимую концентрацию, человек рискует нанести вред своему здоровью. Зафиксировано немало случаев вредного воздействия. Красители и консерванты, например, могут вызвать аллергию или воспаление. Необходимо помнить, что любое вещество имеет свою рекомендуемую дозировку. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е 368 эта доза = 6 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.

Технологические функции Регуляторы кислотности.

Синонимы Монофумараты аммония, аммонийные соли фумаровой кислоты; английский: ammonium fumarates, monoammonium fumarates, ammonium salts of fumaric acid; немецкий: Ammoniumfumarate, Monoammoniumfumarate, Ammoniumsalze der Fumarsaure; французский: ammonium sels de l'acide fumarique, fumarates de ammonium.

Химическое название Моно-(транс-1,2-этилендикарбоксилат) аммония.

Эмпирическая формула C4H3О4NH4

Молекулярная масса 133,10

Структурная формула Пищевая добавка ФУМАРАТЫ АММОНИЯ Е368

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок без запаха с характерным кислым вкусом.

Физико-химические свойства Хорошо растворимы в холодной воде.

Природный источник См. ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА Е297

Получение Из фумаровой кислоты и нашатырного спирта. Примеси: аммониевые соли малеиновой кислоты, карбонаты аммония.

Метаболизм и токсичность Фумаратион полностью расщепляется и усваивается.

Гигиенические нормы См. ФУМАРАТЫ НАТРИЯ Е365 .

Применение Очень редко используются в переработке фруктов. Другие области применения: в медицине для лечения псориаза (внутрь 1 г или наружно); при откорме свиней добавка 2% фумаратов приводит к улучшению усвоения корма (легкое слабительное действие).