Каталог - ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА Е297 пищевая добавка.

ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА Е297

Пищевая добавка E-297 Фумаровая кислота применяется с 1946 года как консервант. Фумаровая кислота используется не только в качестве консерванта, но и как регулятор кислотности. Изначально Е297 получали из янтарной кислоты. Но сегодня пищевую добавку Е297 для производства в больших объемах получают химическим путем. В природе фумаровая кислота является участником цикла лимонной кислоты и встречается в любых живых клетках. Найти ее можно в ирландском мхе, лишайниках и аптечной дымянке. Консервант вырабатывается кожей человека при воздействии на нее солнечного цвета.
Влияние на организм человека:
Побочных эффектов от употребления Фумаровой кислоты внутрь не обнаружено. Поэтому данная добавка разрешена в России, странах ЕС и многих других. Допустимое суточное количество не ограничено.

Также это вещество используют в медицине (для лечения псориаза, хотя имеются побочные эффекты), косметическом производстве, химической промышленности (для синтеза яблочной и янтарной кислот).

Технологические функции Подкислитель, регулятор кислотности.

Синонимы транс-Этилен-1,2-дикарбоновая кислота; английский: fumaric acid, allomaleic acid; boletic acid; trans-l,2-ethylenedicarboxylic acid; 2-butenedioic acid; lichenic acid; немецкий: Fumarsaure, Trans-Ethylendicarbonsaure, Trans-Butendisaure; французский: acide fumarique, acide 2-butenedioique.

САS№ 110-17-8.

Химическое название транс- Бутендиовая кислота.

Эмпирическая формула C4H4О4

Молекулярная масса 116,07

Структурная формула Пищевая добавка ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА Е297

Органолептические свойства Белый негигроскопичный кристаллический порошок без запаха с острым кислым вкусом.

Физико-химические свойства температура плавления 287°С (сублимация при 200°С); рН 1%-го р-ра 2,28 (30°С).
Хорошо растворим в спиртах, гликолях; средне растворим в воде: 7 г/л при 20°С, 98 г/л при 100°С; нерастворим в органических растворителях.

Природный источник Как участник цикла лимонной кислоты встречается в каждой живой клетке. Клетки человеческого организма образуют и выделяют ежедневно около 1 кг фумаровой кислоты.

Получение Каталитической изомеризацией малеиновой кислоты (ангидрида) с последующей отмывкой хорошо растворим малеиновой кислоты. Примеси: малеиновая кислота (ангидрид). СпецификацииФУМАРОВАЯ КИСЛОТА Е297

Метаболизм и токсичность Полностью расщепляется, продукты расщепления выделяются при дыхании (3 ккал/г).

Гигиенические нормы ДСП 6 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3.

Codex: разрешена в стандартах на фруктовые консервы и цитрусовые мармелады для поддержания рН 2,8-3,5 индивидуально или в сочетании с винной кислотой или тартратами в количестве не более 3 г/кг.

В РФ разрешены в вина по рецептуре, согласованной с Госсанэпиднадзором, в сахаристые кондитерские изделия, растворимые порошкообразные фруктовые основы для напитков, растворимые продукты для приготовления ароматизированного чая и травяного чая (настоя) в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку в количестве до 2 г/кг; в начинки, отделочные полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий и т. п. в количестве до 2,5 г/кг; в десерты (желе, фруктовые ароматизированные сухие порошкообразные десертные смеси) в количестве до 4 г/кг индивидуально или в комбинации с другими фумаратами и фумаровой кислотой в пересчёте на кислоту (п. 3.2.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Как сильная кислота с острым кислым вкусом способна заменить лимонную и винную кислоты в качестве подкислителей, но плохие растворимость в воде, смачиваемость и скорость растворения ограничивают её применение. Острый кислый вкус Хорошо гармонирует со вкусом лимона, грейпфрута и аналогичными вкусовыми направлениями. Чаще всего фумаровая кислота используется в подкислителях теста или сухих подкислителях (около 0,5% от массы муки), в сухих смесях для гелеобразных продуктов и десертов, которые остаются стабильными в сухом виде, а при разведении водой и нагревании нежелательное расщепление гелеобразователя наступает достаточно поздно.

Другие области применения: для получения янтарной и яблочной кислот, средств гигиены, медикаментозных средств против псориаза, полиэфиров и алкидных смол, пластификаторов.
Товарные формы Чистое вещество пищевого и технического качества (возможно присутствие малеиновой кислоты); специальные сорта обработаны смачивающими агентами (например, диоктилсульфосукцинатом натрия, Е480) для ускорения растворения.