Каталог - ГИДРОСУЛЬФИТ КАЛЬЦИЯ Е227 пищевая добавка.

ГИДРОСУЛЬФИТ КАЛЬЦИЯ Е227

В чистом виде Е 227 представляет зеленоватую жидкость с резким характерным запахом, которую синтезируют из диоксида серы и водной суспензии гидроксида кальция.

Попадая в организм, он обычно преобразуется в безопасный сульфат и выводится с мочой. Но необходимые для этого ферменты не у всех людей имеются в необходимом количестве. На тех, у кого наблюдается нехватка таких ферментов, Гидросульфит кальция оказывает негативное воздействие - может нарушать работу желудочно-кишечного тракта, печени, почек, легких и других внутренних органов. Кроме того, он разрушает витамин В1, а у чувствительных к сульфитам людей вызывает аллергические реакции.

В связи с этим в некоторых странах данная добавка является запрещенной - например, в Австралии, Новой Зеландии и Украине. Исследования ее влияния на человека пока еще не закончены.

Гидросульфит кальция, как пищевая добавка Е 227 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) для использования в составе продуктов для продления их срока годности за счет замедления роста бактерий и прочих микроорганизмов и для увеличения твердости консервированных фруктов и овощей благодаря наличию кальция, а также в качестве антиоксиданта и отбеливателя. Ее можно обнаружить в различных картофельных продуктах, уксусе, маринаде, горчице и масле, кондитерских изделиях, сухофруктах, соках и пиве.

Технологические функции Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей).

Синонимы Кислый сернистокислый кальций, бисульфит кальция;
английский: calcium-bisulphite (UK), calcium bisulfite (USA), calcium-hydrogen sulphite (UK), calcium hydrogen sulfite (USA); немецкий: Calcium bisulfit, Calcium hydrosulfit; французский: bisulfite de calcium, hydrogensulfite de calcium.

САS№ 13780-03-5

Эмпирическая формула Ca(HSOa)2

Молекулярная масса 202,22

Органолептические свойства Существует только в виде водных растворов, сильно пахнущих S02; при упаривании из них образуется сульфит кальция.

Получение Пропусканием диоксида серы через водную суспензию гидроксида или карбоната кальция. Примеси: другие сульфиты или сульфаты, свободные щёлочи или их карбонаты.

Метаболизм и токсичность См. ДИОКСИД СЕРЫ Е220.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в качестве консерванта для джемов, варенья, желе в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в сочетании с другими уплотнителями в пересчёте на кальций.
В РФ разрешён в качестве:
консерванта в капусте сушёной, фруктовых экстрактах желирующих, пектине жидком (для реализации потребителю), хрене тёртом в количестве до 800 мг/кг;
в картофеле очищенном (обработка против потемнения), белых кореньях мороженых, грибных продуктах, включая мороженые, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара и других аналогичных продуктах, бисквите сухом, крахмалах (исключая крахмалы для детских продуктов), зерновых и картофельных сухих завтраках, напитках безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л), пиве с вторичной ферментацией в бочках, желатине, кокосовых орехах сушёных в количестве до 50 мг/кг;
конфетах и сахаристых кондитерских изделиях на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки);
в ракообразных головоногих варёных в количестве до 50 мг/кг на съедобную часть; в соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л;
в продуктах из картофеля, включая замороженные, картофельном пюре сухом, грибах сушёных, овощах и плодах в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин), в глазированных в сахаре (кондированных), фруктах, овощах, цукатах, дягиле, джемах, желе, мармеладе, повидле, изготовленном с использованием сульфитированных фруктов и ягод, начинках фруктовых (на фруктовой основе), восстановленных (регидратированных) сухофруктах в стеклянных банках, соках фруктовых для изготовления напитков, горчице фруктовой в количестве до 100 мг/кг;
в картофеле сухом гранулированном (крупке), белых кореньях сушёных, томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) в количестве до 400 мг/кг;
в луке, луке шалоте, чесноке тёртых (пульпе), ракообразных и головоногих свежих и замороженных в количестве до 300 мг/кг на съедобную часть;
в томатах сушёных, приправах, изготовленных на основе лимонного сока, вяленой и солёной рыбе, винах плодовых, в том числе шипучих, сидре, медовых винах, безалкогольных винах, аналогах продуктов мясных, рыбных, крабовых и т. п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе в количестве до 200 мг/кг;
в лимонах, нарезанных ломтиками в стеклянных банках, концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, напитках безалкогольных на фруктовых соках, горчице в количестве до 250 мг/кг;
в фруктах сушёных: абрикосах, персиках, винограде (изюме), сливе, инжире, полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: клубника, малина в количестве до 2 г/кг; в сушёных бананах в количестве до 1 г/кг;
в сушёных яблоках и грушах в количестве до 600 мг/кг; в сушёных фруктах кроме абрикосов, персиков, винограда (изюма), сливы, инжира, бананов, яблок и груш, включая орехи в скорлупе в количестве до 500 мг/кг;
в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: вишня в количестве до 3 г/кг;
в полуфабрикатах (пульпе) ягод и фруктов для промпереработки кроме клубники, малины, вишни, имбире сушёном в количестве до 1,5 г/кг;
в сахаре в количестве до 10 мг/кг;
в патоке высокоглюкозной обезвоженной, пиве, включая низкоалкогольное и безалкогольное, в количестве до 20 мг/кг;
в патоке и мелассе в количестве до 70 мг/кг;
в сахарах кроме патоки и мелассы, сиропах ароматизированных для молочных коктейлей, мороженого, сиропах для оладий, блинчиков, куличей и т. п. в количестве до 40 мг/кг;
в саго, перловой крупе в количестве до 30 мг/кг;
в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг;
в лимонном и лаймовом соках, концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг;
в винах виноградных в количестве до 300 мг/кг;
в уксусе, полученном брожением, в количестве до 170 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими солями сернистой кислоты и кислотой (п. 3.3.19 СанПиН 2.3.2.1293-03). Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.

Применение См. ПИРОСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е224.

Кроме того, сульфиты кальция могут применяться для уплотнения растительных тканей в производстве фруктовых и овощных консервов.