Каталог - ГЛИЦЕРИН Е422 пищевая добавка.

ГЛИЦЕРИН Е422

Глицерин является компонентом всех жиров, а также в небольшом количестве содержится в крови человека. Для промышленного использования его получают из пропилена и некоторых жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой и стеариновой).

Применение добавки Е422 разрешено в пищевой промышленности большинства стран.
В России она используется в качестве загустителя и влагоудерживающего агента во многих хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, в продуктах из какао и шоколада и в некоторых других в соответствии с их ТИ (например, в алкогольных напитках). Поступая в организм, Глицерин легко усваивается и преобразуется в жиры, не оказывая каких-либо негативных эффектов. Поэтому допустимое количество суточного потребления для этого вещества не установлено.

Наибольший вред пищевой стабилизатор E422 Глицерин может нанести людям, страдающим заболеваниями почек, а также при нарушении процессов кровообращения. С другой стороны глицерин занимает особое место в фармакологическом производстве. Вещество входит в состав лекарственных средств, которые применяют в экстренных случаях при необходимости оперативного вмешательства и снижения уровня внутричерепного давления. Кроме того некоторые исследователи уверяют, что глицерин положительно влияет на состояние кожных покровов человека.

Технологические функции Влагоудерживающий агент, растворитель, загуститель, плёнко-образователь, разделитель, средство для капсулирования

Синонимы 1,2,3-Триоксипропан; английский: glycerin, glycerol, trihydroxypropane; немецкий: Glycerin, Glycerol; французский: glycerine, glycerol

САS№ 56-81-5

Химическое название 1,2,3-Пропантриол.

Эмпирическая формула С3Н803

Молекулярная масса 92,09

Структурная формула ГЛИЦЕРИН Е422

Органолептические свойства Прозрачная бесцветная гигроскопичная сиропоподобная жидкость со сладким вкусом и слабым характерным запахом.

Физико-химические свойства температура плавления 17,9°С; Ткип 290°С; nD20 1,4747;смешивается с водой и этанолом, растворим в органических растворителях.

Природный источник В природных жирах и маслах в виде триглицеридов карбоновых кислот.В смоле деревьев Guajacum

Получение Омылением природных глицеридов пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот; омылением хлоргидринов, получаемых из пропилена.

Спецификации ГЛИЦЕРИН Е422 ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Опасности по ГН-98: ПДК в воде 0,5 мг/л, класс опасности по воде 4.

Codex: разрешён в качестве носителя в домашнем сыре в количестве до 5 г/кг.

В РФ разрешён согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В производстве ликёров и водок для загущения; в качестве влагоудерживающего агента глицерин вводят в агаровый сироп сбивных изделий (конфеты «Птичье молоко», зефир, пастила, мармелад) в количестве 2,5-4,7 г/кг готовой продукции, а также в желатиновую массу мягкого ириса в количестве 2% от массы или 0,14% на готовый ирис.
Глицерин является компонентом воскожировых составов, в смеси с едким натром служит катализатором переэтерификации жиров. Это также хороший пластификатор средств для капсулирования.

Глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824-96 «Глицерин дистиллированный. Общие технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 12712-80 «Водки и водки особые. Технические условия».

Другие области применения: умягчитель тканей, кожи, бумаги; компонент эмульгаторов, антифризов, смазок, кремов для обуви, мыл, клеев, парфюмерных и косметических препаратов, медицинских мазей.