Каталог - ГЛЮКОНАТ КАЛЬЦИЯ Е578 пищевая добавка.

ГЛЮКОНАТ КАЛЬЦИЯ Е578 пищевая добавка.

В российской и европейской пищевой промышленности, а также во многих других странах добавка Е578 разрешена. Она применяется в качестве регулятора кислотности и отвердителя.

В РФ ее допустимо включать в состав хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также в некоторые другие продукты согласно их технологией изготовления (см. ниже Гигиенические нормы).

Влияние на организм человека:
Кальций необходим для нормальной функции центральной нервной системы, сердечно-сосудистой системы, поддержания водно-электролитного баланса. Препарат «Кальция глюконат» восполняет дефицит кальция, тем самым способствуя передаче нервных импульсов, сокращению скелетной мускулатуры, свертыванию крови и формированию костной ткани. Препарат назначается при таких заболеваниях, как гипопаратиреоз, остеопороз, рахит. Глюконат кальция показан при беременности, лактации, кровотечениях различной этиологии, некоторых заболеваниях печени и почек.

Помимо пользы пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция может нанести вред. Поэтому перед началом лечения или профилактического приема лекарственных средств содержащих глюконата кальция стоит проконсультироваться с медиками. Пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция противопоказан людям, страдающим аллергическими реакциями или индивидуальной непереносимостью добавки. Кроме того существует достаточно внушительный список заболеваний при наличии которых употребление глюконата кальция в пищу строго воспрещен.

Технологические функции Регулятор кислотности, уплотнитель растительных тканей, синергист антиоксидантов.

Синонимы Кальциевая соль D-глюконовой кислоты;
английский: calcium gluconate, calcium digluconate; немецкий: Calciumgluconat, Calciumdigluconat; французский: gluconate de calcium, digluconate de calcium.

САS№ 18016-24-5 (безводный); 299-28-5 (моногидрат)

Химическое название Дипентаоксигексаноат кальция.

Эмпирическая формула С12Н22014Са (безводный); С12Н22014Са • Н20 (моногидрат).

Молекулярная масса 430, 37 (безводный); 448,39 (моногидрат)

Структурная формула ГЛЮКОНАТ КАЛЬЦИЯ Е578

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в холодной воде, кислотах, щёлочах; нерастворим в спиртах.

Природный источник В виде глюконовой кислоты.

Получение Из глюконовой кислоты и щелочей. Примеси: глюконо-дельта-лактон, соответствующие карбонаты.

Спецификация ГЛЮКОНАТ КАЛЬЦИЯ Е578

Метаболизм и токсичность См. ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА

Хорошо растворим и всасываемые глюконаты считаются хорошими поставщиками минеральных веществ.

Гигиенические нормы ДСП не определено.

Опасности по ГН-98. Моногидрат: ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 4.
Codex: разрешён (индивидуально или в сочетании с другими уплотнителями в пересчёте на кальций) в 4 стандартах на фруктовые продукты в количестве до 350 мг/кг;
фруктовые джемы и желе до 200 мг/кг; консервированные томаты до 800 мг/кг; солёные огурцы до 250 мг/кг; в качестве уплотнителя растительных тканей.
В РФ разрешён в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.7.4 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Обычно используется в качестве уплотнителя растительных тканей в овощных и фруктовых консервах. Являясь комплексообразователем и стабилизатором, глюконат кальция связывает избыток железа и ионы тяжёлых металлов. В качестве донора кальция применяется для (замедленных) процессов желирования.
Другие области применения: для щелочного протравливания металлов, в гальванике.