Каталог - 5'-ГУАНИЛАТ КАЛИЯ Е628 пищевая добавка.

5'-ГУАНИЛАТ КАЛИЯ Е628

Пищевая добавка Е628 может служить усилителем вкуса и аромата в разнообразных пищевых продуктах (например, в супах, соусах, мясных продуктах), входить в состав приправ и пряностей, разрешена для розничной продажи. Но на практике она используется не слишком часто.

Эта добавка является разрешенной в большинстве стран мира, в том числе в России и странах ЕС . А предельно допустимое суточное потребление для нее никак не ограничено. Это связано с тем, что концентрация Гуанилата калия, применяемая в пищевом производстве, очень мала и вероятность появления побочных эффектов также довольно низкая. Но иногда возможны расстройства пищеварительной системы, аллергические реакции у чувствительных людей. Не рекомендованы продукты с этим веществом людям, болеющим подагрой. Добавку запрещено применять при изготовлении детского питания, она не должна присутствовать в рационе беременных и кормящих женщин.
Из-за возможных негативных последствий, усилитель вкуса и запаха Е628 запрещен в Новой Зеландии и Австралии. Максимальная безопасная для человека доза не описана.

Пищевая добавка Е628 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Технологические функции Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.

Синонимы Нуклеотид калия, рибонуклеотид калия;
английский: dipotassium 5'-gua-nilate; немецкий: Kalium-5'-guanilat; французский: 5'-guanilate de potassium

САS№ 3254-39-5.

Химическое название Дикалий гуанозин-5'-монофосфат.

Эмпирическая формула C10H12K2N5O8P

Молекулярная масса 439,40

Структурная формула 5'-ГУАНИЛАТ КАЛИЯ Е628

Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде, средне растворим в этаноле, нерастворим в эфире.

Природный источник В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

Получение Путём ферментации глюкозы.

Спецификация пищевой добавки 5'-ГУАНИЛАТ КАЛИЯ Е628

Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Codex: разрешён для супов и бульонов GMP.

В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Гуанилат калия в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия.