Каталог - 5'-ГУАНИЛОВАЯ КИСЛОТА Е626 пищевая добавка. |
|
5'-ГУАНИЛОВАЯ КИСЛОТА
Е626 Добавка Е626 выполняет в пищевой промышленности функцию усилителя вкуса и аромата, хотя и используется нечасто. В России она разрешена согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) для включения в состав различных пищевых продуктов (в количестве до 0,5 г/кг), приправ, пряностей, а также для розничной продажи. В странах Европейского Союза она также разрешена. Влияние на организм человека: Гуаниловую кислоту не рекомендуют употреблять в пищу людям, страдающим бронхиальной астмой, аллергикам, беременным и женщинам в период лактации. Противопоказано использовать добавку и при изготовлении детского питания. Несмотря на умеренную токсичность, Е626 может вызывать острые аллергические реакции, приводить к обезвоживанию организма, провоцировать астматические не купируемые приступы астмы. Осторожно нужно относиться к добавке и людям, страдающим ревматизмом и подагрой. Из-за возможных побочных эффектов модификатор гуаниловая кислота запрещена в Новой Зеландии и Австралии в роли пищевой добавки. Технологические функции Модификатор (усилитель) вкуса и аромата. Синонимы Синонимы Нуклеиновая кислота, рибонуклеиновая кислота; английский: 5'-guanylic acid, GMP; немецкий: 5'-Guanylsaure; французский: acide 5'-guanilique. САS№ 85-32-5 Химическое название Гуанозин-5'-монофосфорная кислота Эмпирическая формула C10H14N508P Молекулярная масса 363,22 Структурная формула пищевая добавка 5'-ГУАНИЛОВАЯ КИСЛОТА Е626 Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом. Физико-химические свойства средне растворим в воде, нерастворим в этаноле Природный источник В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских. Получение Путём ферментации глюкозы. Спецификации пищевая добавка 5'-ГУАНИЛОВАЯ КИСЛОТА Е626 Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычная нуклеиновая кислота. Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Codex: разрешена для супов и бульонов GMP. В РФ разрешена в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.7 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01): Токсичные элементы, мг/кг, не более: Свинец .................................................................. 1,0 Мышьяк ................................................................ 1,0. Кадмий .................................................................. 0,1. Ртуть .................................................................. 0,03. Никель ................................................................... 2,0 Радионуклиды, Бк/кг, не более: Цезий-137 ........................................... 200 Стронций-90........................................................... 100 Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более .............................. 1• 103 БГКП (колиформы), не допускаются в.................. 1,0 г Патогенные, в том числе сальмонеллы, не допускаются в ....................................................... 25 г Плесени, КОЕ/г, не более ....................................... 10 Применение Гуаниловая кислота в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
