Каталог - ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ Е412 пищевая добавка.

ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ Е412

Пищевая добавка Е412 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) для включения в состав джемов, желе, мармеладов и другой подобной продукции, в макаронные изделия из мягкой пшеницы и каштаны в сиропе, а также в различные продукты, предназначенные для детей, начиная с рождения.
В организме человека гуаран практически не всасывается кишечником, поэтому считается, что добавка Е 412 безвредна для здоровья.

Эта добавка уменьшает аппетит и эффективно снижает повышенный уровень насыщенных жиров и холестерина в организме. Также гуаровая камедь помогает выводить из кишечника токсины и вредные бактерии, увеличивает усваиваемость кальция организмом. Используется в диетическом питании, помогая обеспечивать чувство сытости в организме. Довольно часто добавка Е 412 добавляется в диабетические препараты для замедления усваивоемости сахара в кишечнике.

В конце 1980 года в США добавка активно использовалась в препаратах для потери веса. В итоге по меньшей мере 10 человек были госпитализированы со смертельным исходом из-за блокировки пищевода в результате употребления препаратов в больших количествах при недостаточном потреблении жидкости. Позже, проведенные учеными, исследования доказали неэффективность гуаровой смолы в снижении веса.

Основным свойством гуаровой камеди является способность замедлять кристаллизацию льда в различных замороженных продуктах, благодаря чему особенно часто она применяется в мороженном или в изготовлении разнообразных охлажденных кондитерских изделий.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования.

Синонимы Камедь гуарана, камедь гуара, гуар, гуаран, гуаровая мука;
английский: guar, guar gum, guar flour, jaguar gum, gum cyamopsis, cyamopsis gum; немецкий: Guar, Guarkernmehl, Guargummi, Guaran; французский: gomme guar, farine de guar, farine de graines de guar.

САS№ 9000-30-0 (гуаровая камедь)

Эмпирическая формула С6Н10О5)n

Состав Нейтральный полисахарид галактоманнан состоит из 64-67% D-маннозы и 33-36% D-галактозы.

Структурная формула Пищевая добавка ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ Е412

Органолептические свойства Серовато-белый порошок, почти без запаха.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в холодной и горячей воде, также подкисленной; средне растворим в органических растворителях.

Природный источник В семенах гуара — бобового дерева Cyamopsis tetragonoloba (L) Taub., сем. Leguminosae, синоним Cyamopsis psoraloides [Lam.] D.C., произрастающего в Индии и Пакистане.
Получение Из семян гуара механическим путём выделяют эндосперм, который составляет 35-42% от массы семян, и размалывают. Примеси: остатки кожицы и ростков.

Спецификации Пищевая добавка ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ Е412

Метаболизм и токсичность
β-( 1,4)-связи главной цепи в организме не расщепляются, α-( 1,6)-связи боковых цепей расщепляются микрофлорой кишечника только частично. При этом наблюдается эффект связывания воды и набухания.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешена индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в 6 стандартах на консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; сливочный сыр, творог, сливки, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; плавленые сыры до 8 г/кг; консервированные сардины, скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг; детское питание до 1 г/кг; солёные огурцы GMP; низкожирные маргарины до 10 г/кг. В РФ разрешена согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.6,3.6.11,3.16.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01): Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец ................................................................ 2,0
Мышьяк .............................................................. 3,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 ........................................................... 160
Стронций-90........................................................ 90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ......................... 5 • 103
БГКП (колиформы), не допускаются в............... 1,0 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы, не
допускаются в .................................................... 25 г
Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более____ 500

Применение Высокая степень разветвления молекулы обеспечивает хорошую растворимость даже в холодной воде. Однопроцентный раствор гуаровой камеди обладает псевдопластичными и тиксотропными свойствами, его вязкость составляет 3000-7000 сП и почти не изменяется при добавлении солей и кислот.
Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, мороженого в количестве до 1,0%; может использоваться для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 0,2-0,5%.

Другие области применения: производные гуаровой камеди (продукты реакции с перекисями, гидроксиламином, бетанинами, сукцинимидом) используются в косметике и фармацевтике.
Товарные формы Продукты разной степени очистки, содержащие 78-82% галактоманнана. Различаются по вязкости 1%-го раствора, обычно: 3000, 5000,7000 сП.