Каталог - ГУММИАРАБИК Е414 пищевая добавка.

ГУММИАРАБИК Е414

В России E 414 разрешена в соответствии с их ТИ (см. ниже Гигиенические нормы), а также в продукты прикорма и безглютеновые продукты на зерновой основе для детей до 3-х лет. При этом допустимое суточное потребление ее не определено. Попадая в организм, она практически не усваивается и лишь в толстом кишечнике медленно расщепляется с выделением энергии. Добавка безопасна и не оказывает побочного действия на человека.

Пищевая добавка не имеет противопоказаний, она не аллергенна и даже не запрещена при производстве продуктов питания лечебного плана и тех, которые предназначены для детского питания. Кроме того, существенным плюсом пищевого стабилизатора Е 414 Гуммиарабик считается способность выводить из организма человека радионуклиды и соли тяжелых металлов свинца и ртути.

Технологические функции Стабилизатор, покрытие, средство для капсулирования.

Синонимы Синонимы Камедь акации;
английский: gum arabic, acacia; немецкий: Gummi arabicum, Aka zien-Gummi; французский: gomme arabique, gomme d'acacia.

САS№ 9000-01-5

Состав Гликопротеид от нейтрального до слабокислого. Полисахаридные фрагменты состоят из D-галактозы, L-арабинозы, L-рамнозы и D-глюкуроновой кислоты в соотношении приблизительно 3:3:1:1. Свободную кислоту связывают Na, К, Mg или Са. Полипептидные фрагменты отличаются повышенным содержанием гидроксипролина, серина и пролина.

Структурная формула Главная цепь молекулы состоит из мономеров D-галактозы, связанных бета-(1,3)-гликозидной связью. Она сильно разветвлена. Боковые цепи состоят из альфа- или бета-галактозы и других Сахаров или уроновых кислот.

Молекулярная масса 460 000

Внешний вид Капли янтарного цвета или желтовато-белый порошок, или гранулы.

Физико-химические свойства Качество характеризуется чистотой и прозрачностью раствора. Хорошо растворим в воде (до 50%); средне растворим в спиртах, гликолях; нерастворим в органических растворителях.

Природный источник Высушенная смола акации Acacia Senegal L. Willdenaw или Acacia seyal или родственных видов Acacia (ceM.Leguminosae,).

Получение Собирают вручную и освобождают от остатков коры, сортируют по цвету, размалывают или растворяют, очищают и подвергают распылительной сушке (рафинируют). Примеси: частицы коры, песок. Иногда вместе с гуммиарабиком или вместо него используются также камеди и смолы других растений (например, вида Combretum).

Спецификации пищевой стабилизатор Е414 Гуммиарабик пищевой стабилизатор

Метаболизм и токсичность Гуммиарабик в желудке и тонком кишечнике не расщепляется и не всасывается. Микрофлора толстого кишечника расщепляет его медленно; в пищеварительном процессе, протекающем с образованием короткоцепочечных жирных кислот, выделяется около 3,5 ккал, т.е. до 80% энергии крахмала.

Гигиенические нормы ДСП не определено, то же для камеди вида Acacia Senegal и родственных видов.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешено использование индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в 6 стандартах на консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; сливки, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; плавленые сыры до 8 г/кг; солёные огурцы до 500 мг/кг.
В ЕС гуммиарабик разрешено использовать в питании детей первого года жизни.

В РФ разрешён в продукты из какао и шоколада в количестве согласно ТИ только при применении в качестве глазирователя (п. п. 3.1.1, 3.16.11 СанПиН 2.3.2.1239-03), в пиво в количестве согласно ТИ (п. 3.1.22 СанПиН 2.3.2.1239-03), в другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.12 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец ................................................................ 2,0
Мышьяк ............................................................... 3,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 ........................................................... 160
Стронций-90......................................................... 90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................. 5 • 103
БГКП (колиформы), не допускаются в............... 1,0 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы, не
допускаются в ..................................................... 25г
Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более ... 500.

Применение Гуммиарабик едва ли можно считать загустителем (растворы имеют низкую вязкость даже при концентрации 50%), однако он может стабилизировать дисперсии. Это используется в производстве ароматизаторов и фруктовых порошков, полученных распылительной сушкой: хорошая растворимость в воде при незначительной гигроскопичности гуммиарабика обеспечивает быстрое восстановление. Гуммиарабик стабилизирует эмульсии «масло в воде», не изменяя их консистенцию, что используется в производстве эмульсий для напитков, напитков на основе эфирных масел. Гуммиарабик позволяет ароматизатору при хранении напитка оставаться равномерно распределённым по всему объёму. Он используется также в качестве глянцевого покрытия драже и подобных продуктов, защитного коллоида в эмульсиях и пенах; он несовместим с желатином. Гуммиарабик используется для стабилизации пены в пиве в концентрации 0,025 масс. %, его добавляют после ферментации до начала созревания. Низкоконцентрированные растворы гуммиарабика (0,017%) используют в производстве красного вина для стабилизации цвета. При производстве кондитерских изделий гуммиарабик предотвращает кристаллизацию сахара.
Другие области применения: водорастворимые клеящие вещества (например, клей для почтовых марок, фармацевтика.