Каталог - ХЛОРОФИЛЛА МЕДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ Е141 пищевая добавка.

ХЛОРОФИЛЛА МЕДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ Е 141
(i) ХЛОРОФИЛЛА КОМПЛЕКС МЕДНЫЙ

Пищевая добавка E141 - это модификация Хлорофилла (Е140) . Ее называют Хлорофилла медные комплексы (Chlorophylls and chlorophyllins, copper complexes) и выделяют 2 разновидности:
?E 141i - медный комплекс хлорофилла (Chlorophylls, copper complexes);
?Е141ii - натриевая и калиевая соли медного комплекса хлорофиллина (Chlorophyllins, copper complexes, potassium and sodium salts).

Это вещество получают при помощи разрешенных растворителей (этанол, ацетон и др.) из съедобных растений: крапивы, брокколи, люцерны, водорослей и т.д. При этом связанный с хлорофиллом магний заменяется на медь.

Добавка краситель E141 разрешена в большинстве стран мира - РФ, ЕС, США, Австралии, Новой Зеландии и др. В России ее можно встретить в некоторых видах сыров; овощах в уксусе, рассоле или масле; джемах, желе, мармеладах и других похожих продуктах переработки фруктов.

Влияние на организм человека: Она считается безвредной для организма. Но в связи с присутствием в ней меди установлена предельно допустимая суточная норма потребления - 15 мг/кг веса. Превышение этой нормы может вызвать нарушение функции пищеварительной системы.

Технологические функции Краситель (порфириновый).
Синонимы английский: copper chlorophyll, CI Natural Green 3, copper phaeophytin; немецкий: Kupferchlorophylle, kupferhaltige Komplexe des Chlorophylls, Kupferphaeophytin; французский: complexes cuivriques de chlorophylles.

САS№ 65963-40-8.

Colour Index — индекс цвета 75815.

Химическое название [Фитил (132R, 17S, 185)-3-(8-этил- 132-метоксикарбонил-2,7,12,18-тетраметил-131 -оксо-3-винил-131,132,17,18-тетрагидроциклопента [ат]-порфирин-17-ил)пропионат] меди (II) (медные комплексы хлорофиллов а); [фитил (132R, 175,185)-3-(8-этил-7-формил-132-метоксикарбонил-2,12,18-триметил- 131-оксо-З-винил-13\ 132,17,18-тетрагидроциклопента [ат]-порфирин-17-ил)пропионат] меди (II) (медные комплексы хлорофиллов b).

Эмпирическая формула C55H72О5Cu (медные комплексы хлорофиллов а);
C55H70Na4О6Cu (медные комплексы хлорофиллов b).

Молекулярная масса 932,75 (медные комплексы хлорофиллов а); 946,73 (медные комплексы хлорофиллов b).
Структурная формула Пищевая добавка ФУМАРАТЫ АММОНИЯ Е368

Внешний вид Воскоподобное вещество от голубовато-зелёного до тёмно-зелёного цвета в зависимости от сырья, в органических растворителях, например в дихлорметане, даёт зелёный раствор.

Физико-химические свойства Спектр в хлороформе: А1см1% 422 нм (540), 652 нм (300). Хорошо растворим в этаноле, метаноле, галогенуглеводородах, эфире, растительных маслах; нерастворим в воде. В отношении кислот медные комплексы хлорофиллов малоустойчивы. Светостойкость и термостойкость очень хорошие, устойчивость в отношении фруктовых кислот умеренная, по отношению к щелочам хорошая.

Природный источник Во всех зелёных растениях в форме магниевого комплекса.

Получение Хлорофилл получают из съедобных растений, трав, водоросли ламинарии, люцерны и крапивы экстракцией разрешёнными растворителями (ацетон, метилэтилкетон, дихлорметан, диоксид углерода, метанол, этанол, пропан-2-ол, гексан). К полученному экстракту добавляют соли меди. При этом координационно связанный магний, содержащийся в природных комплексах, полностью или частично замещается на медь. Примеси: каротиноиды, масла, жиры и воски из растительного сырья.

Спецификация ХЛОРОФИЛЛА МЕДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ Е141 ХЛОРОФИЛЛА КОМПЛЕКС МЕДНЫЙ

Метаболизм и токсичность Органически связанная медь практически не усваивается.

Гигиенические нормы ДСП 15 мг/кг веса тела в день как сумма медных комплексов хлорофиллов и хлорофиллина.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешены для подкрашивания солёных огурцов в количестве до 300 мг/кг индивидуально или в сочетании с другими красителями; в сухих бульонах и супах до 400 мг/кг в расчёте на готовый продукт; в 4 стандартах на сыры GMP.

В РФ разрешены для окрашивания овощей в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок, в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные, и в другие пищевые продукты, подкрашивание которых не запрещается, согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.9, 3.10.11 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Медные комплексы хлорофиллов применяются для подкрашивания овощных и фруктовых консервов, кондитерских изделий, супов, напитков, отдельных сортов сыра в количестве до 0,5 г/кг. Предельно допустимые количества оговорены в Директиве ЕС 94/36 как QS.
Другие области применения: в ЕС разрешены для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств, применяются для окрашивания мазей и суппозиториев, косметических масел и кремов, иногда также мыла (см. ХЛОРОФИЛЛ).
Товарные формы Пасты, масляные и спиртовые растворы, водные эмульсии.

(ii) МЕДНОГО КОМПЛЕКСА ХЛОРОФИЛЛИНА НАТРИЕВАЯ И КАЛИЕВАЯ СОЛИ

Технологические функции Краситель (порфириновый).

Синонимы Медные комплексы хлорофиллина натрия, медные комплексы хлорофиллина калия;
английский:sodium copper chlorophylline, potassium copper chlorophylline; немецкий: kupferhaltige Komplexe der Chlorophylline, Natriumkupferchlorophyllin, Kaliumkupferchlorophyllin, Kupferchlorophyllin; французский: complexe cuivrique de chlorophylline de sodium et de potassium, complexes cuivrechlorophyllines.

САS№ 11006-34-1 (медные комплексы хлорофиллина натрия); 1337-20-8 (медные комплексы хлорофиллина калия).

Colour Index — индекс цвета 75810.

Химическое название 3-(10-Карбоксилато-4-этил-1,3,5,8-тетраметил-9-оксо-2-винил-форбин-7-ил)пропионат, медный комплекс (медные комплексы хлорофиллина а); 3-(10-карбоксилато-4-этил-3-формил-1,5,8-триметил-9-оксо-2-винилфорбин-7-ил) пропионат, медный комплекс (медные комплексы хлорофиллина b).

Эмпирическая формула C34H32NО5Cu (медные комплексы хлорофиллина а в форме кислоты) ;
C34H30N4О6Cu (медные комплексы хлорофиллина b в форме кислоты ).

Молекулярная масса 640,2 (медные комплексы хлорофиллина а в форме кислоты); 654,2 (медные комплексы хлорофиллина b в форме кислоты). При расщеплении циклопентенильного кольца каждое значение может увеличиться на 18 (см. МЕДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ ХЛОРОФИЛЛОВ).

Структурная формула Пищевая добавка ФУМАРАТЫ АММОНИЯ Е368

Внешний вид Порошки от тёмно-зелёного до голубовато-коричневого цвета, водные растворы зелёного цвета.

Физико-химические свойства Спектр. Растворитель водный фосфатный буфер (рН 7,5): A1cm1% 405 нм (565), 630 нм (145). Хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле; нерастворим в растительных маслах. В отношении кислот (в том числе фруктовых) медные комплексы хлорофиллина неустойчивы, светостойкость и термостойкость (до 150°С) хорошие, щелочестойкость хорошая.

Природный источник Во всех зелёных растениях в форме магниевого комплекса.
Получение Щелочные соли медных комплексов хлорофиллина получают, добавляя медь к веществу, полученному омылением экстрактов из съедобных растений: трав, люцерны и крапивы. В результате омыления метальные и фитильная группы отщепляются, и циклопентенильное кольцо может частично расщепляться, вследствие чего образуется третья карбоксильная группа. Кислотные группы после добавления меди нейтрализуют до очищенных калиевой и/или натриевой соли хлорофиллина. Для экстракции следует применять только ацетон, метилэтилкетон, дихлорметан, диоксид углерода, метанол, этанол, пропан-2-ол и гексан.

Спецификация ХЛОРОФИЛЛА МЕДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ Е141 ХЛОРОФИЛЛА КОМПЛЕКС МЕДНЫЙ

Гигиенические нормы ДСП 15 мг/кг веса тела в день как сумма медных комплексов хлорофиллина и хлорофиллов. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

В РФ разрешены для окрашивания овощей в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок, в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные, и в другие пищевые продукты, подкрашивание которых не запрещается, согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.9, 3.10.11 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Медные комплексы хлорофиллина применяются для окрашивания, например, кондитерских изделий, желе, ликёров, супов в дозировке до 0,1 г/кг. Предельно допустимые количества оговорены в Директиве ЕС 94/36 как QS.
Другие области применения: в ЕС разрешены для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств; применяются по большей части в средствах по уходу за полостью рта и зубами.