Каталог - ХЛОРОФИЛЛЫ Е140 пищевая добавка.

ХЛОРОФИЛЛЫ Е140
(i) ХЛОРОФИЛЛ

Пищевая добавка с номером E140 - это краситель натурального происхождения, открытый еще в 1915 году и назван Хлорофилл.

К важнейшим его свойствам относится растворимость в маслах и жирах. Но чувствительность к свету и высокой температуре значительно ограничивают его применение в пищевой промышленности.

Пищевая добавка Е140 разрешена в России, странах Европы, Австралии и Новой Зеландии в качестве пищевого красителя. Например, в РФ ее используют при изготовлении некоторых видов сыров; овощей в уксусе, рассоле или масле; джемов, желе, мармеладов и других подобных продуктов переработки фруктов.

Влияние на организм человека:
Пищевая добавка не является опасной для здоровья человека. Напротив, она обладает противораковым воздействием. Это значит, что краситель способен разрушать канцерогены, которые попали в организм. Хлорофиллин – это один из самых важных элементов, который способствует выводу токсичных веществ из организма человека.

Технологические функции Краситель (порфириновый).

Синонимы Магниевые комплексы хлорофилла; английский: chlorophyll, CI Natural Green 3; немецкий: Chlorophyll, Magnesiumchlorophyll; французский: chlorophylle.

САS№ 1406-65-1; 479-61-8 (хлорофилл a); 519-62-0 (хлорофилл b).

Colour Index — индекс цвета 75810.

Эмпирическая формула C55H72N4О5Mg(хлорофилл а );
C55H70N4О6Mg (хлорофилл b );
C55H74N4О5(феофитин а);
C55H72N4О6(феофитин b )

Молекулярная масса 893,49 (хлорофилл a);
907,49 (хлорофилл b),
871,22 (феофитин a);
885,20 (феофитин b).

Структурная формула Пищевая добавка ХЛОРОФИЛЛЫ Е140

Внешний вид Воскоподобное вещество от оливково-зелёного до тёмно-зелёного цвета в зависимости от сырья и содержания ионов магния. В органических растворителях, например в дихлорметане, хлорофилл образует раствор зелёного цвета.

Физико-химические свойства Спектр в хлороформе: AiCM1% 409 нм (700). Спиртовой раствор имеет голубовато-зелёный цвет с тёмно-красной флуоресценцией (хлорофилл а) или цвет от зелёного до жёлто-зелёного с красной флуоресценцией (хлорофилл b). Хорошо растворим в этаноле, метаноле, га-логенуглеводородах, эфире, растительных маслах; нерастворим в воде. В отношении кислот хлорофилл малоустойчив, свето- и термостойкость умеренные, устойчивость по отношению к фруктовым кислотам и щелочам достаточно хорошая.
Природный источник Содержится во всех зелёных растениях в соотношении около 3:1 (хлорофилл а: хлорофилл Ь). Содержание в пересчёте на сухое вещество: 6-7,5 г/кг (крапива); 2-4 г/кг (люцерна); около 7 г/кг (злаки); 8-12 г/кг (брокколи).

Получение Хлорофилл получают экстракцией из люцерны, крапивы, злаков и других видов съедобных растений разрешёнными для этой цели растворителями (ацетоном, метилэтилкетоном, дихлорметаном, диоксидом углерода, метанолом, этанолом, пропан-2-олом, гексаном). При удалении растворителя комплексно связанный магний в экстрактах полностью или частично может замещаться на водород с образованием феофитина бурого цвета. Основными красящими веществами товарного хлорофилла являются феофитин и магниевый комплекс хлорофилла. Примеси: каротиноиды, масла, жиры и воски из растительного сырья.

Спецификация Е140 Пищевая добавка ХЛОРОФИЛЛЫ

Метаболизм и токсичность Основная часть поступающего с пищей хлорофилла (95%) выделяется с калом в форме феофитина.
Гигиенические нормы ДСП не уточнено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён во фруктовых консервах (джемы и желе) в количестве до 200 мг/кг; в 3 стандартах на сыры GMP.

В РФ разрешены для окрашивания овощей в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок, в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные, и в другие пищевые продукты, подкрашивание которых не запрещается, согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.9,3.10.11 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Хлорофилл применяется для окрашивания жиров, масел, овощных и фруктовых консервов, кондитерских изделий, супов и напитков в дозировке до 0,5 г/кг. Предельное его количество определено в Директиве ЕС 94/36 как QS. Из-за низкой стабильности преимущественно используется не сам хлорофилл, а его медные комплексы (см. МЕДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ ХЛОРОФИЛЛОВ).

Другие области применения: в ЕС и США разрешён для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств, обычно применяется в мазях и суппозиториях, кремах, а также для окрашивания и осветления масел и мыла (с этой целью его добавляют к омыленному маслу); хлорофилл в концентрации 0,01% придаёт жёлтый оттенок, 0,02% — зелёный, а 0,05-0,1% обеспечивает явное зелёное окрашивание.

(ii) ХЛОРОФИЛЛИН

Технологические функции Краситель (порфириновый).

Синонимы Хлорофиллин натрия, хлорофиллин калия, хлорофиллина натриевая соль, хлорофиллина калиевая соль; английский: sodium chlorophylline, potassium chlorophylline, Chlorophylline; немецкий: Natriumchlorophyllin, Kaliumchlorophyllin; французский: chlorophylline de sodium, chlorophylline de potassium.

САS№ 85536-03-4 (хлорофиллин а в форме кислоты); 92113-27-4 (хлорофиллин b).

Colour Index — индекс цвета 75810.

Эмпирическая формула C34H34N4О5(хлорофиллин а );
C34H32N4О6 (хлорофиллин b );

Молекулярная масса 578,66 (хлорофиллин а); 592,65 (хлорофиллин b).

Структурная формула Пищевая добавка ХЛОРОФИЛЛЫ Е140 ХЛОРОФИЛЛИН Структурная формула

Внешний вид Порошок от тёмно-зелёного до иссиня-чёрного цвета, в воде образует зелёный раствор.

Физико-химические свойства Спектр в водном растворе (рН 9): A1CM1% 405 нм (700), 653 нм (140).
Хорошо растворим в воде (около 70 г/л). В отношении кислот хлорофиллин неустойчив, свето- и термостойкость (до 150°С) достаточно хорошие, устойчивость по отношению к щелочам хорошая.

Природный источник В форме хлорофилла во всех зелёных растениях.

Получение Соли щелочных металлов и хлорофиллина получают омылением экстрактов люцерны, крапивы, злаков и других видов съедобных растений. В результате омыления удаляются метил- и фитил-сложноэфирные группы, а циклопентенильное кольцо может частично расщепляться, вследствие чего образуется третья карбоксильная группа. Кислотные группы образуют калиевую и/или натриевую соли. В смеси могут содержаться магниевые комплексы. Для экстракции могут применяться только ацетон, метилэтилкетон, дихлорметан, диоксид углерода, метанол, этанол, пропан-2-ол и гексан.

Спецификация Пищевая добавка ХЛОРОФИЛЛЫ Е140 ХЛОРОФИЛЛИН

Гигиенические нормы ДСП не уточнено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешены для окрашивания овощей в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок, в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные, и в другие пищевые продукты, подкрашивание которых не запрещается, согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.9,3.10.11 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Хлорофиллин применяется для окрашивания, например, кондитерских изделий, супов в дозировке до 0,5 г/кг. Предельное количество определено в Директиве ЕС 94/36 как QS. Из-за низкой стабильности используется преимущественно не сам хлорофиллин, а его медные комплексы (см. МЕДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ ХЛОРОФИЛЛИНА).
Другие области применения: в ЕС и США разрешён и применяется для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств.
Товарные формы Порошок или водный раствор.