Каталог - 5'-ИНОЗИНАТ КАЛИЯ Е632 пищевая добавка.

5'-ИНОЗИНАТ КАЛИЯ Е632

ИНОЗИНАТ КАЛИЯ разрешен для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) .

Добавка Е632 относится к группе разрешенных в пищевой промышленности как в России, так и за ее пределами, в частности в европейских странах. Основная ее функция - усилитель вкуса и аромата в разнообразных пищевых продуктах (до 500 мг/кг готового продукта). А также она добавляется в приправы, пряности и может продаваться в розницу. Причем, сама эта добавка специфического вкуса не имеет, зато активизирует вкус продуктов. Но применяется она значительно реже по сравнению с Инозинатом натрия Е631 .

Допустимое суточное потребление для Инозитата калия не установлено, поскольку он считается безопасным для человека. А побочных эффектов при соблюдении допустимых концентраций на производстве обычно не бывает. Но тем не менее рекомендуется не использовать продукты с этой добавкой в питании маленьких (до 12 недель) детей и людей, страдающих астмой и подагрой.

Технологические функции Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.

Синонимы Калиевая соль 5'-инозиновой кислоты, нуклеотид калия, рибонуклеотид калия;
английский: dipotassium 5'-inosinate; немецкий: Kalium-5'-inosinat, Dikalium-5'-inosinat; французский: 5'-inosinate de potassium.

САS№ 20262-26-4

Химическое название Дикалийинозин-5'-монофосфат

Эмпирическая формула C10H11K2N408P

Молекулярная масса 424,39

Структурная формула Пищевая добавка Е632 5'-ИНОЗИНАТ КАЛИЯ

Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле; нерастворим в эфире.

Природный источник В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

Получение Путём ферментации глюкозы.

Спецификации

Показатель FNP5
Содержание инозината калия, % СВ 97,0-102,0
Вода (по Фишеру), %, не более 10
рН 5%-го раствора 7,0-8,5
As/Pb/тяжелые металлы, мг/кг, не более 3/10/20

Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.

Гигиенические нормы
Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Codex: разрешён для супов и бульонов GMP.

В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Инозинат калия в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия.