Каталог - ИЗОАСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Е315 пищевая добавка.

ИЗОАСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Е315

Влияние на организм человека:
Допустимое суточное потребление пищевой добавки E315 не ограничено. Изоаскорбиновая кислота действует также на организм человека, как и аскорбиновая кислота. Можно выделить такие положительные свойства, как повышение иммунитета, участие в окислительно-восстановительных процессах, уменьшение проницаемости сосудов и др. Но эриторбовая или изоаскорбиновая кислота хуже абсорбируется и задерживается в тканях, чем аскорбиновая кислота. Также она неактивно реабсорбируется в почках и быстро выводится. Поэтому действие этого вещества заметно более слабое, чем аскорбиновой кислоты. В некоторых случаях эриторбовая кислота может вызвать раздражение кожи, слизистой оболочки глаз и дыхательных путей.

Технологические функции Антиоксидант, стабилизатор окраски.

Синонимы Эриторбовая кислота; английский: isoascorbic acid, erythorbic acid, D-ar-boascorbic acid; немецкий: Isoascorbinsaure, Erythorbinsaure; французский: acide isoascorbique, acide erythorbique.

САS№ 89-65-9

Химическое название D-эритрогекс-2-еновая кислота-?-лактон

Эмпирическая формула C6H8 06

Молекулярная масса 176,12

Структурная формула Пищевая добавка Е315 ИЗОАСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

Внешний вид Кристаллы от белого до желтовато-белого цвета.

Физико-химические свойства температура плавления 164-172°С (с разложением). Хорошо растворим в воде, спиртах; средне растворим в гликолях; нерастворим в жирах, маслах, жирных растворителях. Следует защищать изоаскорбиновую кислоту от света и влаги.

Получение Микробиологическим синтезом. Примеси: рацематы, продукты распада.

Спецификации Пищевая добавка Е315 ИЗОАСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА

Метаболизм и токсичность Витаминная активность не более чем 5%.

Гигиенические нормы

ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешена в качестве стабилизатора окраски в яблочном пюре (до 150 мг/кг); в 4 стандартах на мясопродукты в качестве антиоксиданта в количестве до 500 мг/кг.

В РФ разрешена в качестве антиокислителя и фиксатора цвета в мясные продукты из измельчённого мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы в количестве до 500 мг/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с изоаскорбатами в пересчете на изоаскорбиновую кислоту (п. 3.4.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве фиксатора цвета в напитки безалкогольные и алкогольные в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с изоаскорбатами (п. 3.12.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Изоаскорбиновая кислота и её соли проявляют такое же антиокислительное действие, как аскорбиновая кислота и аскорбаты. Витаминная активность отсутствует, по другим данным, составляет 5% активности аскорбиновой кислоты. Представляет интерес применение изоаскорбиновой кислоты и её натриевой соли для стабилизации окраски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки. Добавка изоаскорбиновой кислоты в мясопродукты, подобно аскорбиновой, позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть.
В смесях изоаскорбиновая кислота может повышать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например L-ac-корбиновой кислоты.

Другие области применения: изоаскорбиновая кислота и её соли используются в качестве антиоксидантов и стабилизаторов в различных химических, ферментативных и гальванических процессах.

Товарные формы Индивидуальные вещества 99%-й чистоты; смеси с другими антиоксидантами и синергистами.