Каталог - ЭФИРЫ МОНОГЛИЦЕРИДОВ И ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ, СУКЦИНИЛИРОВАННЫЕ МОНОГЛИЦЕРИДЫ E472g пищевая добавка.

ЭФИРЫ МОНОГЛИЦЕРИДОВ И ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ, СУКЦИНИЛИРОВАННЫЕ МОНОГЛИЦЕРИДЫ E472g

SMG - это сокращенное название пищевой добавки E472g. Она известна также под названиями Моноглицеридов и янтарной кислоты эфиры, Succinylated Monoglycerides, Сукцинилированные моноглицериды.

Сукцинилированные моноглицериды относятся к стабилизаторам, эмульгаторам и улучшителям хлебопекарным сохраняющим и улучшающим вязкость и консистенцию пищевых продуктов.
Имеют структуру порошка, чешуек, шариков или восков белого цвета и не обладающих выраженным запахом. Растворимы в бензолах, этанолах и хлороформе. Не растворимы в воде.

Ранее добавка Е472g использовалась в качестве эмульгатора, стабилизатора и комплексообразователя в различных продуктах в соответствии с их ТИ (чаще хлебобулочной продукции). Но с 2010г. в России ее исключили из списка разрешенных к применению в пищевой промышленности. Также она не имеет разрешения для применения и на территории Европейского Союза.

Влияние на организм человека:
При производстве детского питания добавка Е472g применяется очень ограниченно. Людям, имеющим заболевания желудка и кишечного тракта, к употреблению продуктов с добавкой Е472g следует относиться с осторожностью. При употреблении продуктов, содержащих сукцинилированные моноглицериды, следует учитывать тот факт, что вред организму может быть нанесён исключительно чрезмерным употреблением самих продуктов, а не добавкой. На этом основании людям, которым рекомендовано ограничить потребление хлебобулочных изделий следует придерживаться именно этим рекомендациям.

Технологические функции Эмульгаторы.

Синонимы английский: succinylated monoglycerides.

Состав Смесь эфиров янтарной кислоты и моно- и диглицеридов, получаемая сукцинилированием продукта глицеролиза пищевых жиров и масел, либо прямой этерификацией глицерина пищевыми жирными кислотами.

Внешний вид Воскоподобная масса грязно-белого цвета.

Структурная формула Пищевая добавка ЭФИРЫ МОНОГЛИЦЕРИДОВ И ЯНТАРНОЙ кислоты, СУКЦИНИЛИРОВАННЫЕ МОНОГЛИЦЕРИДЫ E472g

R1, R2, R3 — остаток жирной или янтарной кислоты, либо водород

Спецификация ЭФИРЫ МОНОГЛИЦЕРИДОВ И ЯНТАРНОЙ кислоты, СУКЦИНИЛИРОВАННЫЕ МОНОГЛИЦЕРИДЫ E472g

Гигиенические нормы ДСП отсутствует. В РФ разрешены в качестве эмульгаторов в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В хлебобулочных изделиях (аналогично DATEM).