Каталог - КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ Е466 пищевая добавка.

КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ КМЦ Е466

Под кодом E466 известна пищевая добавка Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль.
Чтобы получить эту добавку из растительных волокон, их обрабатывают в щелочной среде хлоруксусной кислотой и промывают. Также ее можно получить путем генетической модификации. Готовая к употреблению добавка представляет собой порошок или гранулы белого или почти белого цвета, без вкуса и запаха. Физические и химические свойства соединений этой группы могут несколько различаться в зависимости от их химического строения. Обычно они обладают высокой растворимостью в воде и щелочах, средней - в глицерине и кислотах и нерастворимы - в растительных и животных маслах и органических растворителях.

В пищевой промышленности России добавка Е466 относится к разрешенным и применяется в качестве загустителя, стабилизатора и носителя в пастеризованных сливках, различных продуктах согласно их ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) и в продуктах для диетической коррекции метаболических расстройств у детей с рождения.

Влияние на организм человека:
Карбоксиметилцеллюлоза на основании многочисленных исследований разрешена к применению на территории Российской Федерации. В пищевой промышленности используется ограниченно, однако некоторым категориям людей следует употреблять продукты с добавкой Е466 ограниченно в связи с возможными проявлениями расстройства кишечника. Людям, имеющим заболевания желудка и кишечного тракта употребление продуктов с содержанием добавки Е466 противопоказано, а страдающим нарушением обменных процессов следует относиться к таким пищевым продуктам с осторожностью. Карбоксиметилцеллюлоза не является аллергеном и не вызывает раздражений кожных покровов. Добавка не имеет подтверждённого разрешения на применение при производстве детского питания.
Добавка Е 466 является абсолютно нерасщепляемым веществом однократное применение, которого больше 5 мг может привести к эффекту слабительного. Считается по мнению независимой экспертизы, что влияет на образование рака, а так же на повышение уровня холестерина. Допустимая норма суточного потребления карбоксиметилцеллюлозы не определена.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель.

Синонимы Карбоксиметилцеллюлоза, КМЦ; английский: sodium carboxymethylcel-lulose, CMC, cellulose-gum, modified cellulose; немецкий: Carboxymeth-ylcellulose, Natriumcarboxymethylcellulose, CMC, Na-CMC; французский: carboxymethylcellulose de sodium, CMC, Na-CMC.

САS№ 9004-32-4

Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (-CH2-COOH/Na)m,
где n = 100-1000, m от 0,4n до 1,4n

Молекулярная масса 17 000-500 000

Структурная формула Е466 Пищевая добавка КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ

Состав Целлюлоза, этерифицированная карбоксиметильными группами преимущественно по С]. Длина цепи, степень замещения и нейтрализации определяют растворимость и технологические свойства. Так вязкость 1%-го раствора колеблется от 20 до 3500 Па • с.

Органолептические свойства Светлый, лёгкий порошок или гранулят (водный раствор клейкий, тягучий) без запаха и вкуса.

Физико-химические свойства Меняются в зависимости от длины цепи и степени замещения. хорошо растворим в воде, щёлочах; средне растворим в кислотах, глицерине; нерастворим в органических растворителях.

Получение ?-Целлюлозу (клеточное вещество), полученную непосредственно из растительных волокон, замачивают в сильно щелочном растворе и обрабатывают хлоруксусной кислотой, образующиеся гликолят и хлорид натрия отмывают. Примеси: гликолят натрия, поваренная соль, незамещённая целлюлоза.

Спецификации Е466 Пищевая добавка КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ

Метаболизм и токсичность Невсасываемое, неусваиваемое растворимое балластное вещество; при однократном приёме свыше 5 г может наблюдаться слабительное действие.

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 3.

Codex: разрешена в качестве регулятора консистенции в 8 стандартах на пищевые продукты в количестве: консервированные сардины до 20 г/кг; консервированная скумбрия до 2,5 г/кг; майонезы до 1 г/кг; маргарины определённого сорта до 10 г/кг; домашний сыр и сливки до 5 г/кг; плавленые сыры до 8 г/кг; ароматизированный йогурт и т.п. до 5 г/кг; супы, бульоны до 4 г/кг.

В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента и носителя-наполнителя в сливки пастеризованные и другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.8,3.6.58,3.16.53 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение хорошо растворима в холодном и горячем виде, однако является ионогенным эфиром целлюлозы, и её действие зависит от концентрации соли и других свойств среды. Обычные области применения: регуляторы консистенции в десертах 1-3 г/кг; мороженое, желе 2-8 г/кг; майонезы, соусы, кремы и пасты 3-8 г/кг; оболочки для мяса, рыбы, кондитерских изделий, орехов 5-20 г/кг. КМЦ входит в состав средств для капсулирования и таблетирования, является носителем пищевых добавок, входит в состав пищевых клеев.

Другие области применения: промышленные клеящие вещества, средства для таблетирования, покрытия, регуляторы консистенции, средства для микрокапсулирования в фармацевтике и косметике.

Товарные формы Сильно различаются по вязкости растворов и влагоудерживающей способности.