Каталог - КАРБОНАТЫ НАТРИЯ Е500 пищевая добавка.

(i) КАРБОНАТ НАТРИЯ

КАРБОНАТЫ НАТРИЯ Е500 (i) КАРБОНАТ НАТРИЯ

В группу Карбонаты натрия (Sodium Carbonates) известную как пищевая добавка E500 входят 3 родственных соединения - это Натриевые соли угольной кислоты (Sodium salt of carbonic acid). В быту они называются Содой. ?(i) Карбонат натрия (Sodium Carbonate, кальцинированная сода);
?(i) Гидрокарбонат натрия (Sodium Hydrogen Carbonate, бикарбонат натрия, натрий двууглекислый, пищевая или питьевая сода);
?(iii) Смесь карбоната и гидрокарбоната натрия (Sodium Sesquicarbonate, секвикарбонат натрия, декагидрат карбоната натрия, кристаллическая сода).

Эти вещества издавна использовались людьми для своих целей. А добывали их из золы растения Salsola Soda, из некоторых минералов (нахколит, термонатрит, натрон, трон) и из содовых озер. Кроме этого в природе они содержатся в некоторых морских водорослях. Для промышленного же применения часто используют методы их химического получения. Их несколько, а один из наиболее популярных - аммиачный способ или способ Сольве. Для этого необходимы хлорид натрия, диоксид углерода, аммиак, вода и высокая температура. В готовом виде Карбонаты натрия представляют собой кристаллы, гранулы или порошок белого цвета или бесцветный. Они не растворяются в этиловом спирте, но легко растворяются в воде.

В большинстве стран мира и в России в том числе добавка Е500 разрешена для использования в пищевой промышленности. В нашей стране она входит в состав продуктов из какао и шоколада, сухого молока, продуктов прикорма для детей с рождения и некоторых других продуктов согласно ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). А гидрокарбонат натрия разрешен еще и в сгущенное молоко и кисломолочные сыры. Во всех этих продуктах добавка регулирует кислотность, разрыхляет и препятствует слеживанию и комкованию.

Влияние на организм человека:
При чрезмерном употреблении карбоната натрия возможны обязательны следующие явления: затруднение дыхания, обморок, резкая желудочная боль. Добавка Е500 негативно влияет на печень, может стать причиной появления сыпи на лбу, руках и голове.

Технологические функции Регулятор кислотности, стабилизатор, средство для снятия кожицы (с плодов).

Синонимы Натрий углекислый, динатрий карбонат, сода кальцинированная;
английский: sodium carbonate, sodium salt of carbonic acid, soda ash; немецкий: Natriumkarbonat, Natriumsalz der Kohlensaure; французский: carbonat de sodium.

САS№ 497-19-84

Эмпирическая формула Na2C03 (б/в); Na2C03 • xH20 (гидратированный), где x = 1 или 10. 105,99 (б/в)

Молекулярная масса 105,99

Внешний вид Бесцветные кристаллы, либо белый гранулированный или кристаллический порошок.

Физико-химические свойства Физико-химические свойства ТШ1853°С; поглощает С02 из воздуха, безводная форма гигроскопична. хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле.

Природный источник В грунтовых рассолах, рапе соляных озёр. Минералы — натрон

Получение Прокаливанием гидрокарбоната натрия из природных залежей, соляных рассолов.

Спецификации Пищевая добавка Е500 КАРБОНАТЫ НАТРИЯ

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 2 мг/м3, класс опасности 3.

Codex: разрешён в качестве регулятора кислотности в 3 стандартах на пищевые продукты в количестве 2 г/кг или GMP; в качестве стабилизатора в 14 стандартах на пищевые продукты в количестве 2, 5 или 50 г/кг или GMP.

В РФ разрешён в продукты из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества в пересчете на карбонаты кальция (п. 3.1.1. СанПиН 2.3.2.1293-03); в сухое молоко и другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими карбонатами (п. п. 3.1.7, 3.2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В качестве стабилизатора продуктов переработки мяса.
Карбонат натрия по ГОСТ 83-79 «Натрий углекислый. Технические условия» и ГОСТ 84-76 «Натрий углекислый 10-вод-ный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия»; ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия»; ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченые. Технические условия»; ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».

Другие области применения: в производстве стекла, мыла и других моющих средств, целлюлозы, алюминия, пигментов, в нефтепереработке.