Каталог - КАРОТИНЫ Е160а пищевая добавка.

(i) β-КАРОТИН СИНТЕТИЧЕСКИЙ

КАРОТИНЫ Е160а
(i) β-КАРОТИН СИНТЕТИЧЕСКИЙ

E160а - это пищевая добавка с названием Каротины (Carotenes).
Ее добывают из моркови (от английский: Carot - морковь), семян кукурузы, красного пальмового масла, а также синтетическим путем. Каротиноиды не вырабатываются в организме человека и животных, но необходимы для нормального его развития, поскольку являются источником витамина А, а также замедляют старение клеток, т.е. являются антиоксидантами.

Добавка Е160а является разрешенной для применения в пищевой промышленности в большинстве стран: России, Евросоюзе, Соединенных Штатах Америки, Австралии, Новой Зеландии и др. И используется она для витаминизации и окрашивания продуктов питания в цвет от светло-желтого до ярко-оранжевого. Среди них сливочное масло, маргарины и некоторые виды сыров; консервированные овощи; сухие завтраки; джемы, желе, мармелады и другие продукты переработки фруктов; сосиски, сардельки, паштеты, вареные колбасы и мясо.

Влияние на организм человека:
Ввиду того, что каротины являются антиоксидантами, они препятствуют накоплению в организме продуктов перекисного окисления липидов, тем самым избавляя его от лишних токсинов. Употребление натуральных каротинов как источников витамина А является профилактикой снижения зрения. Каротины снижают вредное воздействие на организм радиоактивного излучения. По некоторым источникам, в больших дозах синтетические бета-каротины могут провоцировать развитие рака легких у курящих людей и рака предстательной железы у мужчин.

Технологические функции Краситель (каротиноид).

Синонимы Провитамин А; английский: β-carotene synthetic, beta-carotene (USA), provitamin A, CI Food Orange 5; немецкий: β-Carotin, synthetisches Carotin, Provitamin А; французский: beta-carotene synthetique, provitamin A.

САS№ 7235-40-7

Colour Index — индекс цвета 40800

Эмпирическая формула С40Н56

Молекулярная масса 536,88

Структурная формула Пищевая добавка КАРОТИНЫ Е160а β-КАРОТИН СИНТЕТИЧЕСКИЙ

Внешний вид β-Кристаллы или кристаллический порошок от красного до коричнево-красного цвета.

Физико-химические свойства Спектр в циклогексане: A1см 1% 453-457 нм (2500). хорошо растворим в растительных маслах, органических растворителях; средне растворим в этаноле; нерастворим в воде. β-Каротин нестоек к окислению и обладает очень небольшой светостойкостью, поэтому его рекомендуется хранить в темноте в атмосфере инертного газа.

Природный источник Каротин составляет около 85% экстрактов натуральных каротинов (см. E160a(ii))

Получение Синтезом из углеводородов меньшей молекулярной массы. Микробиологическим путём, например из водорослей видов Dunaliella salina, bardawil и kona.

Спецификации Пищевая добавка КАРОТИНЫ Е160а β-КАРОТИН СИНТЕТИЧЕСКИЙ ТУ 64-6-149-80 Каротин микробиологический (провитамин А) в масле. Технические условия

Метаболизм и токсичность В организме человека β-каротин может накапливаться в печени, превращаться в витамин А или выделяться с калом. У добровольцев, принимавших β-каротин длительное время в большом количестве, гипервитаминоза А не наблюдалось.
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день как сумма каротиноидов, β-каротина, β-апо-8'-каротиналя, этилового эфира β-апо-8'-каротиновой кислоты. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в 49 стандартах на пищевые продукты в количестве от 100 до 600 мг/кг или GMP, в маргаринах определённого сорта до 25 мг/кг.

В РФ разрешён в качестве красителя в масло коровье (сливочное), включая масло со сниженным содержанием жира и молочный жир, в маргарины и другие жировые эмульсии, жиры обезвоженные, некоторые виды сыров, изготовленных по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, в овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок, в сухие завтраки из зерновых, экструдированные и вздутые и/или ароматизированные фруктами, в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.2,3.10.3,3.10.5,3.10.9,3.10.10,3.10.11 СанПиН 2.3.2.1293-03); в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо в количестве до 20 мг/кг (п. 3.10.12 СанПиН 2.3.2.1293-03); а также в другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.11.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Маслорастворимые препараты используются для окрашивания растительных масел, жиров, сливочного масла, маргаринов, сыров, майонезов, сухих супов; диспергируемые в воде препараты — для фруктовых напитков, десертов, кондитерских изделий, мороженого, йогуртов. Дозировка при этом, как правило, составляет 0,5-10 г чистого β-каротина на 1 т конечного продукта. В некоторых продуктах она существенно выше, например в сахарном сиропе для производства засахаренных фруктов, плавленых сырах, сливочном масле и маргарине до 30 г/т. Предельное количество определено в Директиве ЕС 94/36 как QS.
В пищевом производстве предпочтительно пользоваться не чистым β-каротином, а его товарными формами. Во-первых, их удобнее дозировать, во-вторых, они менее требовательны к условиям хранения, т.к. β-каротин в них защищён не только присутствием разбавителей и наполнителей, но и специальной добавкой антиоксидантов.
Термостойкость красителя (до 150°С) хорошая. Стойкость к кислотам (в том числе фруктовым) хорошая, поэтому β-каротин особенно пригоден для напитков из фруктовых соков. Присутствие аскорбиновой кислоты (витамина С) стабилизирует окраску.
Каротин микробиологический по ТУ 64-6-149-80 внесен в перечень сырья в ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия».

Другие области применения: окрашивание фармпрепаратов и косметических средств.

Товарные формы Порошок с содержанием красителя не менее 96%, маслорастворимые препараты, а также жидкости и порошки, диспергируемые в воде. Концентрация обычно составляет 0,2%, 1%, 2%, 10% или 30%.