Каталог - КРАХМАЛ АЦЕТАТНЫЙ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ВИНИЛАЦЕТАТОМ Е1421 пищевая добавка.

КРАХМАЛ АЦЕТАТНЫЙ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ВИНИЛАЦЕТАТОМ Е1421

Главное отличие крахмала ацетатного Е1421 от исходного крахмала состоит в большей устойчивости к воздействию сред с низким pH и к высокой температуре.

Ранее добавка Е1421 использовалась в России для производства некоторых пищевых продуктов согласно их технологии изготовления. Теперь же, с 2010 года, ее исключили из списка добавок, разрешенных к применению. Также она является запрещенной и в странах ЕС .

На основании проведенных на людях и животных исследований ВОЗ дала заключение, что крахмал ацетатный, этерифицированный винилацетатом, не оказывает токсичного влияния на человека, в том числе и на его репродуктивную систему. С другой стороны, возможно расстройство работы желудочно-кишечного тракта в виде диареи.

Технологические функции Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, покрытие.

Синонимы Ацетилированный крахмал; английский: starch acetate, acetylated starch; немецкий: Acetylierte Starke, Starke-acetate; французский: amidons acetyles, acetates d'amidon.

САS№ 9045-28-7

Эмпирическая формула (C6H1005)n • (-СО-СН3)m, где n = 100-1000; m - n/10.

Молекулярная масса 30 000 до 300 000

Состав Крахмал, частично этерифицированный ацетильными группами, преимущественно в положениях Ct.

Внешний вид Белый порошок, под микроскопом ещё видны зёрна крахмала.

Физико-химические свойства Ацетилирование уменьшает склонность крахмалов к ретрограда-ции, снижает температуру их клейстеризации, повышает степень прозрачности клейстера. хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в органических растворителях.

Получение Нативный крахмал кипятят в воде с винилацетатом (не более 7,5% от массы крахмала), осаждают, моют и сушат. При кипячении с ацетангидридом получают крахмал ацетатный, этерифицированный уксусным ангидридом Е 1420.

Спецификации Пищевая добавка Е1421 КРАХМАЛ АЦЕТАТНЫЙ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ВИНИЛАЦЕТАТОМ

Метаболизм и токсичность Ацетильные группы легко отщепляются.

Гигиенические нормы

ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в 9 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевых добавок: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг. ЕС: разрешён в пищевых продуктах QS, в питании детей до года в количестве до 5%.

В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см. КРАХМАЛ.

Применение Благодаря ацетилированию старение крахмала замедляется, но он становится менее стойким по отношению к нагреванию, механическому воздействию и кислотам. Пищевые продукты с ацетатными крахмалами нельзя стерилизовать.