Каталог - КРАХМАЛ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ОКИСЛЕННЫЙ Е1451 пищевая добавка.

КРАХМАЛ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ОКИСЛЕННЫЙ Е1451

Получают путем обработки картофельного крахмала уксусной и адипиновой кислотами в водной среде.
В пищевой промышленности многих стран РФ, ЕС, Австралия, Новая Зеландия и т.д. добавка Е1451 разрешена. Так, в России она выполняет функцию эмульгатора и загустителя в продуктах прикорма в количестве 50 г/кг продукта и в некоторых других продуктах (например, в соусах, кетчупах и майонезах; в мягких кондитерских изделиях в концентрации до 30%) в количестве согласно установленной технологии изготовления.

Проведенные на животных исследования показали, что превышение концентрации крахмала ацетилированного окисленного в пище может приводить к негативным последствиям. Но если этого не допускать, то вещество вполне безопасно для человека. Поэтому предельно допустимая суточная доза для него не определена.

Пищевая добавка Е 1451 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Технологические функции Эмульгатор, загуститель.

Синонимы английский: acetilated oxydised starch.

Эмпирическая формула (С6Н 10О5)n (-СНз-СО-)р, • (-COOH)m, где n ~ 10-40; p, m ~ n/10.

Внешний вид Белый порошок

Физико-химические свойства Ацетилирование и окисление уменьшают склонность крахмалов к ретроградации, снижают температуру их клейстеризации, повышают степень прозрачности клейстера.

Получение Нативный крахмал кипятят в воде с ацетангидридом или винил-ацетатом (не более 7,5% от массы крахмала) и гипохлоритом натрия (не более 5,5 % свободного хлора на сухой крахмал), осаждают, моют и сушат. Примеси: пероксидные группы, соли; при слишком глубоком окислении образуются диальдегидкрахмалы и дикарбоксилкрахмалы, не имеющие разрешения на применение в пищевом производстве.

Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента, носителя-наполнителя в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24, 3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).