Каталог - КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ФЕРМЕНТНЫМИ ПРЕПАРАТАМИ Е1405 пищевая добавка.

КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ФЕРМЕНТНЫМИ ПРЕПАРАТАМИ Е1405

Среди стран, в которых пищевая добавка Е 1405 разрешена, - Российская Федерация, Австралия и Новая Зеландия. Так, в России она применяется как загуститель в разнообразные продукты в том количестве, что определено технологией изготовления (см. ниже Гигиенические нормы). Но в странах Евросоюза она не входит в список добавок, разрешенных к использованию при производстве продуктов питания.

Влияние на организм человека:
Е 1405 усваивается в организме, гидролизуется до глюкозы. Продукт частичного гидролиза растительных полисахаридов улучшает пищеварение, активирует обмен желчных кислот и положительно влияет на холестериновый обмен. Применяется в продуктах для лечебного и профилактического питания. Введение добавки в состав пищевых продуктов определяется технологической целесообразностью.

Технологические функции Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, носитель, покрытие.

Синонимы Гидролизованный крахмал, расщеплённый крахмал, крахмал низковязкий; английский: low viscosity starch, Enzyme treated starch; немецкий: Enzymbehandelte Starke, abgebaute Starke, dtinnkochende Starke; французский: Amidon, traite aux enzyme.

Эмпирическая формула (C6H10O5)n, где n = 100-400.

Молекулярная масса до 60 000 (162,14-n).

Состав Смесь продуктов частичного расщепления нативного крахмала: линейные или разветвлённые поли- и олигосахариды.

Внешний вид Белый или жёлтый порошок.

Физико-химические свойства Отличается от нативного только свойствами клейстера, приготовленного в горячей воде, который при более высоком содержании сухих веществ остаётся относительно текучим. хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в органических растворителях.

Природный источник В чистых амилозных крахмалах.

Получение Обработкой нативного крахмала амилолитическими ферментами, при этом расщепляются а-(1,6)-, а также а-(1,4)-связи амилопектина. Примеси: мальтодекстрины, кислоты и их соли.

Спецификация пищевой добавки Е-1405 КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ФЕРМЕНТНЫМИ ПРЕПАРАТАМИ

Метаболизм и токсичность Усваивается быстрее, чем нативный крахмал, с выделением 4,2 ккал/г.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в супах и бульонах GMP.

В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см.КРАХМАЛ.

Применение

Образующийся при охлаждении клейстер не очень клейкий и только при высоком содержании сухих веществ легко образует гель. Применяется в качестве наполнителя в супах, соусах и т.д., гелеобразователя во фруктовых жевательных конфетах, компонента покрытий, носителя пищевых добавок.

Другие области применения: глянцевание бумаги, отделка текстиля, клеящее вещество в полиграфии, сырьё для сшитых крахмалов и производных крахмала.