Каталог - КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ЩЁЛОЧЬЮ Е1402 пищевая добавка.

КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ЩЁЛОЧЬЮ Е1402

Пищевая добавка E1402 образуется при воздействии на обычный крахмал (чаще картофельный или кукурузный) 1% гидроксидом щелочного металла - Гидроксидом натрия (Е524) или Гидроксидом калия (Е525). Полученная масса представляет собой порошок белого или почти белого цвета, без запаха. Он не растворяется в этиловом спирте, но растворяется в воде, в холодной лучше, чем в горячей.
Служит стабилизатором, загустителем и связующим элементом в различных продуктах согласно их технологии изготовления. Она запрещена в странах ЕС, но разрешена во многих других странах, таких как Российская Федерация, Австралия и Новая Зеландия.
Влияние на организм человека:
Поскольку процедура модификации крахмала практически не изменяет нормального химического состава пищи, и не было зарегистрировано побочных эффектов от употребления продуктов с Крахмалом, обработанным щелочью, то по оценке ВОЗ он признан безопасным для человека.

Технологические функции

Синонимы Гидролизованный крахмал, расщеплённый крахмал, крахмал низковязкий;

английский: low viscosity starch, acid treated starch; немецкий: thermo-, saurebehandelte Starke, abgebaute Starke, diinnkochende Starke; французский: amidon, traite aux acides.

Эмпирическая формула (C6H1005)n, где n - 100-400.

молекулярная масса до 60 000 (162,14 -n)

Состав Смесь продуктов частичного расщепления нативного крахмала: линейные или разветвлённые поли- и олигосахариды.

Внешний вид Белый порошок.

Физико-химические свойства Отличается от нативного только свойствами клейстера, приготовленного в горячей воде, который при более высоком содержании сухих веществ остаётся относительно текучим. хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в органических растворителях.

Природный источник В чистых амилозных крахмалах.

Получение Обработкой нативного крахмала соляной (0,5-7%), фосфорной (0,5-7%) либо серной (< 2%) кислотой, при этом расщепляются α (1,6)-, а также α (1,4)-связи амилопектина. Примеси: мальтодекстрины, кислоты и их соли.

Спецификации

Метаболизм и токсичность Усваивается быстрее, чем нативный крахмал, с выделением 4,2 ккал/г.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до Юг/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см.КРАХМАЛ.

Применение Образующийся при охлаждении клейстер не очень клейкий и только при высоком содержании сухих веществ легко образует гель. Применяется в качестве наполнителя в супах, соусах и т.д., гелеобразователя во фруктовых жевательных конфетах, компонента глазирующих составов, носителя пищевых добавок.

Другие области применения: глянцевание бумаги, отделка текстиля, клеящее вещество в полиграфии, сырьё для сшитых крахмалов и производных крахмала.