Каталог - КРАХМАЛ ОКИСЛЕННЫЙ Е1404 пищевая добавка.

КРАХМАЛ ОКИСЛЕННЫЙ Е1404

Во многих странах - России, Евросоюзе, Австралии, Новой Зеландии и др. - пищевая добавка Е1404 разрешена. Она используется в качестве эмульгатора, загустителя и связующего элемента во многих продуктах. Так, в России регламентировано ее применение в некоторых продуктах в соответствии с их ТИ, а также в продуктах прикорма для здоровых детей до 3 лет.
Пищевая добавка Е1404 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Влияние на организм человека:
Действие этой добавки на человека в целом безопасно, её свойства во многом аналогичны свойствам крахмала. Является производным растительных полисахаридов, природным источником углеводов. Но в высокой концентрации или очень больших дозах она может вызывать диарею и нарушения в работе почек - такие данные показали проведенные на животных исследования.

Технологические функции Загуститель, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный.

Синонимы Расщеплённый крахмал; английский: oxidized starch; немецкий: Oxydierte Starke, Starke-oxidate, Oxidativ abgebaute Starke, Carbonylstarke; французский: amidon oxide.

Эмпирическая формула (C6H1005)n • (-COOH)m, где n ~ 10-40; m ~ n/10.

Молекулярная масса (162,14•n) +(45,01•m).

Внешний вид Белый порошок.

Физико-химические свойства По сравнению с нативным окисленный крахмал имеет: невысокую вязкость горячего раствора, улучшенную прозрачность, пониженную склонность к ретроградации. хорошо растворим в холодной воде; средне растворим в кальцийсодержащих растворах; нерастворим в спиртах.

Получение Обработкой нативного или растворённого крахмала гипохлоритом натрия (не более 5,5 % свободного хлора на сухой крахмал). Примеси: пероксидные группы, соли; при слишком глубоком окислении образуются диальдегидкрахмалы и дикарбоксилкрахмалы, не имеющие разрешения на применение в пищевом производстве.

Спецификации КРАХМАЛ ОКИСЛЕННЫИ Е1404

Метаболизм и токсичность Расщепляется и усваивается как нативный крахмал.

Гигиенические нормы

ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг; супы, бульоны GMP.

В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента, носителя-наполнителя в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см. КРАХМАЛ. Окисленный крахмал имеет незначительную склонность к ретроградации, при кипячении образует не гель, а прозрачный клейстер.

Применение Окисленные крахмалы повышают гидрофильные свойства муки и усиливают процесс изменения белков клейковины в тесте, что обеспечивает улучшение структурно-механических свойств теста и качества хлеба, замедляет его черствение. Использование окисленного крахмала со степенью окисления 5-50% влияет на свойства теста и качество хлеба, улучшает реологические свойства клейковины, органолептические показатели хлеба, его формоустойчивость и структурно-механические свойства мякиша.