Каталог - КРАХМАЛ ОТБЕЛЁННЫЙ Е1403 пищевая добавка.

КРАХМАЛ ОТБЕЛЁННЫЙ Е1403

Добавка Е1403 является разрешенной и ее включают в состав самых разных продуктов питания во многих странах, например, в России (см. ниже Гигиенические нормы), Австралии и Новой Зеландии. При этом в РФ ее количество должно строго соответствовать установленной технологии изготовления. Но в некоторых странах (например, в Европе) она относится к группе запрещенных добавок.

Влияние на организм человека: В процессе отбеливания изменяется только цвет крахмала. Е1403 усваивается как нативный крахмал. При сильном окислении образуются сильно расщеплённый диальдегидкрахмал. Такой крахмал не пригоден для употребления в пищу. Потребление продуктов питания с избыточным содержанием Е1403, приводит к нарушению рН в желудочно кишечном тракте человека, в следствие бактериального брожения. У чувствительных людей продукты с этим веществом в составе могут вызвать аллергические реакции, в том числе приступы астмы.

Технологические функции Стабилизатор, загуститель, средство для капсулирования, покрытие, носитель.

Синонимы английский: bleached starch; немецкий: Gebleichte Starke; французский: amidon blanchi
.
САS№ Как у нативного КРАХМАЛА.

Эмпирическая формула (С6Н10О5)n, где n = 200-2000;

Молекулярная масса От 30 000 до 300 000 (162,14 • n)

Состав Смесь двух полисахаридов: линейного (амилозы), построенного из остатков α-D-глюкопиранозы с 1,4-связями, и разветвлённого (амилопектина), молекула которого состоит из фрагментов амилозы (около 20 моносахаридных остатков), связанных между собой α-1,6-связями.

Органолептические свойства Белый сыпучий порошок; под микроскопом видны типичные зёрна крахмала.

Физико-химические свойства хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в органических растворителях.

Получение Обработкой нативного крахмала отбеливающими веществами: надуксусной кислотой или Н202 (не более 0,45% активного кислорода), гипохлоритами (не более 0,82% активного хлора), хлоритом натрия (не более 0,5%), диоксидом серы или сульфитами, KMnO4 (не более 0,2%), NH4S05 (не более 0,75%). В результате отбеливания могут расщепляться только сопутствующие вещества, а крахмал может не окисляться. Примеси: отбелённые белковые вещества или волокна растительного сырья.

Спецификация пищевой добавки Е1403 КРАХМАЛ ОТБЕЛЁННЫЙ

Метаболизм и токсичность Усваивается как нативный крахмал. Слишком сильное окисление приводит к образованию слишком сильно расщеплённых крахмалов, например «диальдегидкрахмалов», непригодных для пищевых целей.

Гигиенические нормы
ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг; супы, бульоны GMP. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см. КРАХМАЛ.

Применение Как у нативного крахмала, но больше подходят для светлых пищевых продуктов.

Другие области применения: в производстве других модифицированных крахмалов.