Каталог - КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ Е415 пищевая добавка.

КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ Е415

Ксантановая камедь разрешена для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента, в детское питание для детей до 3-х лет и диетические продукты для больных с нарушениями желудочно-кишечного тракта, нарушением всасывания белка и нарушением обмена у детей с рождения.
В организме человека добавка Е415 не переваривается и не оказывает негативного воздействия. Еще в 1968 году проведенные на животных исследования подтвердили ее безопасность. Поэтому предельно допустимое суточное количество для нее не установлено. Хотя иногда возможны аллергические реакции, а при потреблении в высокой концентрации возможны процессы брожения в кишечнике, проявляющиеся метеоризмом и вздутием живота. Также Ксантановая камедь может оказывать слабительный эффект.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, средство для капсулирования.

Синонимы Ксантан, камедь кукурузного сахара; английский: xanthan gum, xanthan; немецкий: Xanthan; французский: gomme xanthane.

САS№ 11138-66-2.

Состав Биополимер, состоящий из p-D-глюкозы, a-D-маннозы и a-D-глюкуроновой кислоты в соотношении примерно 3:3:2, частично этерифицированный уксусной и пировиноградной кислотами.

Молекулярная масса От 2 млн до 50 млн.

Структурная формула Пищевая добавка Е 415 КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ

Главная цепь состоит из остатков D-глюкозы, связанных β(1,4)-гликозидной связью (как у целлюлозы). С каждой второй глюкозой связана боковая цепь, состоящая из маинозы-глюкуроновой кислоты-маииозы, которые частично этерифицировапы уксусной (около 4,7% масс.) и пировиноградной кислотами (около 3,5% масс.); глюкуроновая кислота связывает Na, К или Са.

Органолептические свойства Белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.
Физико-химические свойства Качество описывают цветом, размером зёрен, растворимостью, а также загущающей и желирующей способностью; деацетилированные продукты — также плёнкообразующими свойствами. хорошо растворим в холодной воде, также в воде, содержащей кислоту, поваренную соль или сахар, горячее и холодное молоко; нерастворим в органических растворителях.

Природный источник В межклеточном веществе культур Xanthomonas campestris на сахаросодержащих субстратах.

Получение Контролируемой аэробной ферментацией культур Xanthomonas campestris с последующим осаждением камеди из отфильтрованных субстратов этанолом или изопропанолом. Примеси: другие компоненты культур Xanthomonoas campestris, среди прочего возможно присутствие целлюлазы.

Спецификации Пищевая добавка Е 415 КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ

Метаболизм и токсичность Неперевариваемое растворимое балластное вещество.

Гигиенические нормы ДСП не определено.

Codex: разрешена в качестве загустителя/гелеобразователя в 11 пищевых стандартах индивидуально или в сочетании с другими загустителями, стабилизаторами, гелеобразователями: консервированные сардины и аналогичные продукты в количестве до 10 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг; сливки, низкожирные маргарины, сливочные сыры, йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; солёные огурцы до 500 мг/кг; супы и бульоны до 3 г/кг готового продукта.

В РФ разрешена в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими загустителями (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.25,3.16.28 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец ................................................................ 2,0
Мышьяк ............................................................... 3,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 .................. 160
Стронций-90........................................................... 90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................ 5 • 103
БГКП (колиформы), не допускаются в.................. 1,0 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы, не
допускаются в ....................................................... 25 г
Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более ... 500

Применение Ксантановая камедь является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от кислот, солей, нагрева и механического воздействия. При взаимодействии с другими загустителями, особенно камедью рожкового дерева, ксантановая камедь образует тиксотропные, плавящиеся при 80-90°С гели. Благодаря химической стабильности и независимости от внешних воздействий ксантановая камедь особенно пригодна для загущения и/или желирования сильнокислых и солесодержащих продуктов. Оказывает хорошее стабилизирующее действие на эмульсии, суспензии и пены.
Обычно используемые количества (г/кг): соусы, майонезы 1-4; молочные продукты 2-3; фруктовые и овощные консервы 1-2; напитки 0,2-0,5.

Другие области применения: косметика, фармацевтика, лакокрасочная промышленность, нефтепереработка.