Каталог - КУРДЛАН E424 пищевая добавка.

КУРДЛАН E424

Вред пищевого стабилизатора E424 Курдлан имеет настолько серьезные последствия для человеческого организма, что специалисты приняли решение об исключении пищевой добавки из списка разрешенных к использованию в пищевой промышленности химических соединений. В настоящее время E424 Курдлан не используют в большинстве мировых государств.
Влияние на организм человека:
Хотя курдлан не задерживается в организме человека, т.е. не расщепляется в желудке и не всасывается в кровь, пищевая добавка наносит существенный урон организму человека. E 424 Курдлан не растворяется в водных и спиртосодержащих растворах, но вещество отлично смешивается с щелочами. Пищевой стабилизатор E 424 использовали ранее для того, чтобы добиться гелевидной формы готового изделия.

Однако некоторые недобросовестные производители продуктов питания продолжают использовать курдлан в качестве стабилизатора, укрепляющего, а также желатинирующего агента и к тому же загустителя.

В результате температурного воздействия и нагревания суспензии, содержащую в своем составе всего два компонента воду и курдлан до 55С, раствор изменяет цвет и становится абсолютно прозрачным. При охлаждении аналогичного раствора образуется гель, который обладает колоссальной устойчивость к воздействию внешних факторов, что и использовали производители продуктов питания в производственном процессе.

Технологические функции Загуститель

Синонимы нгл. curdlan; немецкий: Curdlan; франц. curdlan.
САS№ 54724-00-4.

Молекулярная масса 40 000 до 70 000

Структурная формула Линейный полисахарид, состоящий из D-глюкозы.

Органолептические свойства Желтоватый сыпучий порошок без запаха и вкуса.

Физико-химические свойства Медленно набухает в холодной воде.

Природный источник Подобно декстрану может спонтанно образовываться в растворах сахара, хранящихся в нестерильных условиях.

Получение Производится из глюкозосодержащих растворов ферментацией специальными штаммами alcaligenes faecalis var. myxogenes в форме экстрацеллюлярного полисахарида. Из фильтрата курдлан осаждают кислотой, моют и сушат. В товарные препараты часто добавляют крахмал в качестве синергиста и замедлителя синерезиса геля.

Метаболизм и токсичность В пищеварительном тракте курдлан не расщепляется и не всасывается.
Гигиенические нормы Ни в Европе, ни в РФ не имеет разрешения на применение в пищевых продуктах.

Применение Водные суспензии (2-6%) курдлана при нагревании выше 55°С становятся прозрачными и при охлаждении образуют мягкие устойчивые гели. Если раствор на несколько минут нагреть до более высокой температуры (110-130°С в автоклаве), образуется прочный эластичный гель, который является существенно более стойким к циклам замораживания-оттаивания, чем гели из агара и каррагинана. Применение аналогично применению гелей из агара и каррагинана. Может применяться в мороженом, десертах, формованных мясопродуктах, соусах. Дозировки составляют 1-10 г/кг.