Каталог - ЛАКТАТ МАГНИЯ D, L Е329 пищевая добавка.

ЛАКТАТ МАГНИЯ D, L Е329

Магниевая соль молочной кислоты известна как пищевая добавка E 329.
В пищевой промышленности она выполняет роль антиоксиданта, регулятора кислотности, улучшителя хлеба и муки и заменителя поваренной соли. Соответственно, в России она разрешена для включения в состав хлеба, различных хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Кроме того, допустимо использование Лактата магния в некоторых продуктах (например, в замороженных изделиях) в соответствии с технологией их изготовления.

Влияние на организм человека:
Допустимое суточное употребление лактат магнию не определено. Однако лактаты не рекомендуют использовать в детском питании. Возможные опасности по гигиеническим нормам отсутствуют. Также не рекомендуется употреблять лактаты людям, которые страдают плохой непереносимостью лактозы. Но для детей добавка Е 329 не подходит, т.к. они еще не обладают необходимыми для ее переработки ферментами - поэтому у них возможны аллергические реакции.

Технологические функции Регулятор кислотности, заменитель соли, синергист антиоксидантов, эмульгирующая соль, уплотнитель растительных тканей.

Синонимы Молочнокислый магний, магниевая соль молочной кислоты, 2-оксипропионат магния;
английский: magnesium lactate; немецкий: Magnesiumlaktat, Magnesiumsalz der Milchsauren; французский: magnesium sel de l'acide lactique.

САS№ 515-98-0

Химическое название 2-Гидроксипропионат магния

Эмпирическая формула C6H10O6Mg • 3H20.

Молекулярная масса 256,50

Структурная формула Пищевая добавка ЛАКТАТ МАГНИЯ D, L Е329

Внешний вид Белые кристаллы.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде и спиртах.

Природный источник См. МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА Е270

Получение Из молочной кислоты. Примеси: соответствующие соли полимолочной кислоты, карбонаты.

Метаболизм и токсичность См. МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА Е270

Гигиенические нормы ДСП не определено, D-лактат в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98 отсутствуют. В В РФ разрешён в качестве соли в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.12 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.7.6. СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение См. ЛАКТАТ КАЛИЯ Е326.