Каталог - ЛАКТИЛАТЫ КАЛЬЦИЯ Е482 пищевая добавка.

ЛАКТИЛАТЫ КАЛЬЦИЯ Е482

Добавка является стабилизирующим веществом способным сохранять и улучшать вязкость и консистенцию пищевых продуктов. На данный момент добавка Е482 не получила официального разрешения на применение так как находится на стадии тестирования и исследования её свойств и влияния на организм человека.
Пищевой стабилизатор Е482 Лактилаты кальция используется в качестве эмульгатора, пенообразователя и средства для обработки муки. Имеет структуру твёрдого белого воска обладающего лёгким мыльным привкусом и запахом.
Влияние на организм человека:
Допустимая норма суточного потребления Е482 составляет 20 мг. При производстве хлебобулочных изделий Е-482 применяется с регламенированными ограничениями. Стеароил-2-лактилат кальция неустойчив к гидролизу, что приводит к его частичному расщеплению непосредственно в пищевых продуктах. В виду использования добавки Е482 в определённых видах продуктов следует ограничить её потребление детям и людям страдающими заболеваниями желудка и печени. Е482 не является токсическим веществом и не вызывает аллергических реакций. В производстве диетического и детского питания добавка используется только при соблюдении специальных технологических условий (см. ниже Гигиенические нормы).

Технологические функции Эмульгаторы, средства обработки муки, пенообразователи.

Синонимы Кальциевая соль стеароилмолочной кислоты, стеароиллактат кальция;
английский: calcium lactylates, CSL; немецкий: CSL, Calciumlactylate; французский: calcium-lactylates.

САS№ 5793-94-2

Состав Смесь кальциевых солей продуктов реакции жирных кислот с молочной кислотой; содержит жирные кислоты, соли сложных эфиров пищевых жирных кислот с молочной или полимолочными кислотами (множество вариантов со многими побочными продуктами).

Структурная формула Пищевая добавка Е482 ЛАКТИЛАТЫ КАЛЬЦИЯ
Пальмитоиллактилат кальция: R = С15Н31
Стеароиллактилат кальция: R = С17Н35

Органолептические свойства Твёрдый почти белый воск или порошок со слегка мыльным вкусом и характерным запахом.

Физико-химические свойства Температура плавления уменьшается при увеличении доли молочной кислоты; Хорошо растворим в горячей воде.

Получение Прямой этерификацией жирных кислот гидроксильными группами молочной кислоты с последующей полной или частичной нейтрализацией (стабилизацией) гидроксидом кальция. Примеси: свободные жирные кислоты, молочная кислота, полимолочные кислоты и их соли в количестве больше разрешённого.

Спецификации Пищевая добавка Е482 ЛАКТИЛАТЫ КАЛЬЦИЯ

Метаболизм и токсичность Следствием нестойкости этих эмульгаторов к гидролизу является то, что уже в пищевых продуктах они в большой степени расщепляются на природные усваиваемые составляющие.

Гигиенические нормы ДСП 20 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: рекомендованы для ограниченного применения в производстве хлеба.

В РФ разрешёны в качестве эмульгаторов в жировые эмульсии в количестве до 10 г/кг; в ликёры эмульгированные, спиртные напитки крепостью менее 15% в количестве до 8 г/кг; в хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сахаристые кондитерские изделия, десерты, сухие завтраки на основе зерновых и картофеля в количестве до 5 г/кг; в рис быстрого приготовления, консервы из рубленого или измельчённого мяса в количестве до 4 г/кг; в хлеб в количестве до 3 г/кг; в жевательную резинку, в порошки для приготовления горячих напитков, горчицу фруктовую, диетические лечебно-профилактические продукты специализированные; диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 2 г/кг (п. 3.6.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение См. ЛАКТИЛАТЫ НАТРИЯ