Каталог - ЛИЗИН ГИДРОХЛОРИД Е642 пищевая добавка.

ЛИЗИН Е642

Одна из незаменимых аминокислот Лизин гидрохлорид некоторое время использовалась также в качестве пищевой добавки - усилителя вкуса и аромата продуктов и была зарегистрирована под кодом Е642. Но в настоящее время в европейских странах она не применяется, а в исключена из списка разрешенных пищевых добавок в 2010 г.
В природе Лизин гидрохлорид встречается в составе многих белков растительного и животного происхождения. А для использования в промышленных целях его производят методом микробиологического синтеза или, например, путем аминирования а-галогенкапролактама. Образующийся в результате кристаллический порошок имеет желтовато-белый цвет и хорошо растворяется в воде.
Влияние на организм человека:
Лабораторные исследования показали, что у животных недостаток лизина становится одной из причин развития иммунодефицита. Это вещество поддерживает здоровье сердечной мышцы, удерживает на необходимом уровне энергию организма. Е642 принимает участие в процессе восстановления тканей и формировании коллагена. Препараты с лизином прописывают после травм и операций. Благодаря этому веществу лучше усваивается кальций и транспортируется из крови в костные ткани. Также при употреблении лизина замедляется повреждение хрусталика глаза, в частности у людей, больных диабетом.

Технологические функции Усилитель вкуса и аромата.

Синонимы Моногидрохлорид L-α,ε-диамино-n-капроновой кислоты, моногидрохлорид L-2,6-диаминогексановой кислоты, Lys; английский:lysin hydrochlorid, немецкий: Lysin hydrochloric!, французский: lysin hydrochlorid.

САS№ 657-27-2

Эмпирическая формула C6H14N202• HCL.

Молекулярная масса 182,65

Структурная формула [H2N+(CH2)4CH(NH2)COOH] • HCL.

Внешний вид Бежевый порошок.

Физико-химические свойства рН 10%-го Раствора 5,8; Хорошо растворим в воде.

Природный источник Присутствует во всех растительных и животных белках.

Получение Аминированием α-галогенкапролактама или микробиологическим синтезом.

Спецификации Пищевая добавка ЛИЗИН ГИДРОХЛОРИД Е642

Метаболизм и токсичность Лизин является незаменимой аминокислотой. Его содержание в продуктах составляет: в пшеничной муке 1,9%, говядине 10%.

Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевого продукта, в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.14.4 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец ................................................................ 1,0
Мышьяк .............................................................. 1,0
Кадмий ............................................................... 0,1
Ртуть ................................................................... 0,03
Никель ................................................................ 2,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 ........................................................... 200
Стронций-90....................................................... 100
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более .......................... 1 • 103
БГКП (колиформы), не допускаются в.............. 1,0 г
Патогенные,в том числе сальмонеллы,
не допускаются в .............................................. 25г
Плесени, КОЕ/г, не более .................................. 10

Применение
Усиливает вкус и аромат пива, других напитков. Применяется для обогащения хлебобулочных, макаронных, кондитерских и других изделий для восполнения дефицита белка в пище. При этом следует помнить, что усвоение происходит при определённом соотношении аминокислот.

Другие области применения: кормовая добавка для восполнения дефицита этой аминокислоты в растительных белках, в смесях с другими аминокислотами для составления питательных сред.