Каталог - L-ЛЕЙЦИН Е641 пищевая добавка.

L-ЛЕЙЦИН Е641

Пищевая добавка Е 641 - это на самом деле не что иное как незаменимая для человека и животных аминокислота L-Лейцин. Это значит, что наш организм не может синтезировать ее самостоятельно, но для нормальной работы она необходима. А поступает она вместе с пищей как растительного (например, с соей, чечевицей, кукурузой), так и животного (говядина, молоко, рыба) происхождения.

Лейцин входит в состав всех природных белков. А для промышленного использования изготавливается методом химического синтеза из изовалерианового альдегида и ациламиномалонового эфира. В готовом виде он выглядит как белый кристаллический порошок, состоящий из множества бесцветных кристаллов. Он характеризуется средним уровнем растворимости в воде и этиловом спирте и нерастворим в эфире.

Как пищевая добавка Е 641 ранее использовался в качестве модификатора вкуса и аромата. Но в странах Европейского союза эта добавка в настоящее время запрещена, в России она также исключена из списка разрешенных c 2010 года.
Влияние на организм человека:
Во многих странах Евросоюза добавка Е 641 запрещена для применения в пищевой отрасли. В основном этот запрет наложен на L-лейцин из-за того, что он не прошел необходимые тесты. Но исследования показали, что у этого модификатора вкуса есть ряд негативных побочных эффектов. Опыты над крысами показали, что регулярное употребление L-лейцина приводит к деградации мышечных тканей. К тому же, вещество откладывается в мышечной и жировой ткани, в печени. Е641 угнетающе действует на центральную нервную систему, провоцирует развитие неврологических расстройств. Но для того, чтоб эти эффекты проявились, L-лейцин нужно употреблять в очень больших количествах. Максимальная безопасная для человека доза не описана.

Технологические функции Модификатор вкуса и аромата, питание для полезных микроорганизмов.

Синонимы L-α-Аминокапроновая кислота, Leu; английский: L-leucine; немецкий: L-Leucin; французский: L-leucine.

САS№ 61-90-5

Химическое название 2-Амино-4-метилпентановая кислота

Эмпирическая формула C6H13N02

Молекулярная масса 131,17

Структурная формула (CH3)2CHCH2CH(NH2)COOH.

Внешний вид Бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок.

Физико-химические свойства Температура плавления 293-295°С (с разложением); [α]D20 +15 град. (4 г в 100 мл 20%-й НСl). Ограниченно растворим в воде; средне растворим в этаноле; нерастворим в эфире.

Природный источник Во всех организмах в составе молекул белков.

Получение Из ациламиномалонового эфира или 3-метилбутаналя (изовалерианового альдегида).

Метаболизм и токсичность Незаменимая аминокислота.

Гигиенические нормы Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешена.
Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец .................................................................. 1,0
Мышьяк ............................................................... 1,0
Кадмий ................................................................. 0,1
Ртуть ................................................................... 0,03
Никель .................................................................. 2,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 ........................................................... 200
Стронций-90......................................................... 100
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более .......................... 1 • 103
БГКП (колиформы), не допускаются в.............. 1,0 г
Патогенные,в том числе сальмонеллы, не
допускаются в ...................................................... 25г
Плесени, КОЕ/г, не более .................................... 10.

Применение Иногда применяется в качестве модификатора вкуса и запаха бульонов, кулинарных изделий, продуктов быстрого приготовления и т.п., а также как аминокислота, способствующая жизнедеятельности микроорганизмов.