Каталог - МАЛАТЫ КАЛЬЦИЯ Е352 пищевая добавка (i) МАЛАТ КАЛЬЦИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii) МАЛАТ КАЛЬЦИЯ

МАЛАТЫ КАЛЬЦИЯ Е352 (i) МАЛАТ КАЛЬЦИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii) МАЛАТ КАЛЬЦИЯ

Добавка антиоксидант Е 352 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты).
В России эта добавка разрешена для использования в пищевой промышленности в продуктах согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) , а максимальное суточное количество не определено. В целом она безопасна, хотя возможно негативное действие на желудочно-кишечный тракт. А детям употреблять продукты с Е 352 нежелательно, поскольку в их организме еще недостаточно ферментов для ее усвоения.

Технологические функции Регуляторы кислотности, уплотнители (растительных тканей).

Синонимы Яблочнокислый кальций, DL-малаты кальция, оксисукцинаты кальция;
английский: calcium malates, calcium salts of malic acid; немецкий: Cal-ciummalate, Calciumsalze der Apfelsauren; французский: calcium sels de l'acides malique.

САS№ 5743-31-7 (малат кальция 1-замещённый); 17482-42-7 (малат кальция).

Химическое название Кальциевые соли гидроксибутандиовой кислоты.

Эмпирическая формула (С4Н505)2Са (малат кальция 1-замещённый); С4Н405Са (малат кальция)

Молекулярная масса 306,26 (малат кальция 1-замещённый); 172,15 (малат кальция).

Структурная формула

Органолептические свойства Белые кристаллические порошки без запаха.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в холодной воде; нерастворим в этаноле.

Природный источник В форме яблочной кислоты в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота — один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот).

Получение Из DL-яблочных кислот и гидроксида кальция. Примеси: малеи-новая кислота, фумараты.

Спецификации Малат кальция:

Метаболизм и токсичность Как у DL-яблочной кислоты.

Гигиенические нормы ДСП не определено, в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA).

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешены в качестве регуляторов кислотности во фруктовых консервах, джемах, желе и цитрусовых мармеладах в количестве, необходимом для поддержания рН 2,8-3,5.
В РФ разрешены в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими малатами и яблочной кислотой (п. 3.2.28 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение См. МАЛАТЫ АММОНИЯ .