Каталог - МАЛАТЫ КАЛИЯ Е351 пищевая добавка (i) МАЛАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii) МАЛАТ КАЛИЯ |
|
МАЛАТЫ КАЛИЯ Е351 (i)
МАЛАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii)
МАЛАТ КАЛИЯ Калиевые соли яблочной (иначе называемой малоновой) кислоты зарегистрированы как пищевая добавка E-351. Это Малаты калия (Potassium malates, Яблочнокислый калий, Potassium salts of malic acid). К ним относят Малат калия 1-замещенный ((i), Potassium hydrogen malate) и Малат калия ((ii), Potassium malate). Вред пищевого антиоксиданта E351 Малаты калия кроется, прежде всего, в химическом составе пищевой добавки. Результатом воздействия калием на яблочную кислоту является не только Е351, а также примеси малеиновой кислоты и фумараты. Перечисленные выше химические вещества могут наносить существенный вред человеческому здоровью, тем более при частом употреблении в пищу продуктов питания, содержащих антиоксидант Е351. Но детям такая пища не рекомендована, поскольку у них нет необходимых для усвоения этого вещества ферментов. Также есть информация, что в результате его действия возможны нарушения в работе пищеварительной системы. Технологические функции Регуляторы кислотности. Синонимы Яблочнокислый калий, DL-малаты калия, оксисукцинаты калия; английский: potassium malates, potassium salts of malic acid; немецкий: Kaliummalate, Kaliumsalze der Apfelsaure; французский: potassium sels de l'acide malique. САS№ 4675-64-3 (малат калия 1-замещённый); 585-09-1 (малат калия). Химическое название Калиевые соли 2-гидроксибутандиовой кислоты. Эмпирическая формула С4Н5О5К (малат калия 1-замещённый); С4Н4О5К2 (малат калия). Молекулярная масса 172,19 (i); 210,27 (ii). Структурная формула Пищевая добавка Е351 МАЛАТЫ КАЛИЯ Е351 Органолептические свойства Белые кристаллические порошки без запаха. Физико-химические свойства Хорошо растворим в холодной воде; нерастворим в этаноле. Природный источник В форме яблочной кислоты в плодах рябины, яблоках, малине. Яблочная кислота — один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в клетках всех живых организмов (в цикле трикарбоновых кислот). Получение Из DL-яблочных кислот и едкого кали. Примеси: малеиновая кислота, фумараты. Метаболизм и токсичность Как у DL-яблочной кислоты. Гигиенические нормы ДСП не определено, в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: DL-малаты калия разрешены в качестве регуляторов кислотности во фруктовых консервах, джемах, желе и цитрусовых мармеладах в количестве, необходимом для поддержания рН 2,8-3,5. В РФ разрешены в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими малатами и яблочной кислотой (п. 3.2.28 СанПиН 2.3.2.1293-03). Применение См. МАЛАТЫ АММОНИЯ . |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
