Каталог - МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410 пищевая добавка.

МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е 1410

В пищевом производстве пищевая добавка Е 1410 служит стабилизатором консистенции и других свойств продуктов, их загустителем, а также связующим элементом. В России она разрешена для изготовления продуктов питания в соответствии с ТИ и в определенном ТИ количестве и для включения в продукты прикорма для здоровых детей до трех лет в количестве до 50 г/кг продукта. Также эта добавка является разрешенной в европейских странах, в Австралии, Новой Зеландии и других.

Влияние на организм человека:
Е1410 хорошо усваивается, в организме фосфатные эфиры и мостики расщепляются. Продукт частичного гидролиза растительных полисахаридов улучшает пищеварение, активирует обмен желчных кислот и положительно влияет на холестериновый обмен. Дозировка добавки Е1410 в продуктах регламентировано технологической документацией.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный.

Синонимы Крахмал(о)фосфат; английский: starch phosphate, monostarch phosphate; немецкий: Phosphatstarken, Monostarkephosphat; французский: phosphate de monoamidon.

Эмпирическая формула (С6Н10О5)n(РО4)m,где n = 100-1000; m=n/100

Молекулярная масса От 10 000 до 100 000.

Состав Полимерные цепи крахмала, в незначительной степени этерифицированные фосфорной кислотой.

Структурная формула Пищевая добавка МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410

Внешний вид Белый сыпучий порошок.

Физико-химические свойства Крахмалфосфат как сложный эфир крахмала по свойствам похож на ацетилированный крахмал. Хорошо растворим в горячей воде; средне растворим в холодной воде; нерастворим в органических растворителях.

Природный источник Во всех крахмалах, особенно в картофельном, встречается небольшое количество фосфатных эфиров и, иногда, фосфатных мостиков.

Получение Этерификацией орто- или триполифосфатом, сшивкой РОСl3.

Спецификации Пищевая добавка МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410

Метаболизм и токсичность Фосфатные эфиры и мостики в организме расщепляются, крахмал усваивается.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: монокрахмалфосфат разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполниетля согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец .................................................................. 0.5
Мышьяк ................................................................ 0.5
Кадмий ................................................................ 0.1
Ртуть .................................................................... 0,02
Никель ................................................................... 2,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 ............................................................. 400
Стронций-90......................................................... 100
Пестициды (контроль по сырью):

кукурузный:

гексахлорциклогексан
(?-, ?-, ?-изомеры), мг/кг, не более...................... 0,5
ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более............. 0,05

картофельный:

гексахлорциклогексан
(?-, ?-, ?-изомеры), мг/кг, не более...................... 0,1
ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более............... 0,1

Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более .......................... 1 • 105
БГКП (колиформы), не допускаются в............ 0,01 г
Патогенные,в том числе сальмонеллы, не
допускаются в .................................................... 25 г
Дрожжи, КОЕ/г, не более .................................. 500
Плесени, КОЕ/г, не более ................................... 500

Применение Этерификация фосфатом снижает склонность крахмала к ретроградации. Фосфатные крахмалы применяются в тех же продуктах, что и нативные крахмалы. Кроме того, они используются для стабилизации водно-жировых эмульсий, вносимых в тесто при приготовлении хлеба.