Каталог - НАТРИЕВАЯ И КАЛИЕВАЯ СОЛИ L-ЦИСТИНА И ЕГО ГИДРОХЛОРИДОВ Е921 пищевая добавка.

НАТРИЕВАЯ И КАЛИЕВАЯ СОЛИ L-ЦИСТИНА И ЕГО ГИДРОХЛОРИДОВ Е921

Одна из естественных аминокислот, входящих в состав белков человеческого тела, носит название Цистин, L-, и его гидрохлориды - натриевая и калиевая соли и известна в мире под номером пищевой добавки E 921. Это вещество можно извлекать из волос человека и животных (из белка кератина), поскольку в них его содержание довольно велико. Но вполне возможно производить его и химически, например, путем окисления тиольных групп Цистеина (Е920) в присутствии щелочи.

Влияние на организм человека:
Добавка Е921, ранее используемая в пищевой промышленности в качестве улучшителя муки и хлеба, запрещена в Российской Федерации с 2010 года. Также она не является разрешенной в странах Евросоюза.

Технологические функции Улучшитель хлебопекарный, стабилизатор цвета.

Синонимы Натриевая и калиевая соли L-3,3'-дитиобис-2-аминопропионовой кислоты;
английский: L-cystine and its hydrochlorides — sodium and potassium salts; немецкий: L-cystine und seine hydrochloride — Natrium und Kalium salze; французский: L-cystine et hydrochlorides — sodium et potassium sels.

САS№ 56-89-3 (L-цистин)

Эмпирическая формула C6H12N204S2 (L-цистин)

Молекулярная масса 240,30 (L-цистин)

Структурная формула Пищевая добавка Е921 НАТРИЕВАЯ И КАЛИЕВАЯ СОЛИ L-ЦИСТИНА И ЕГО ГИДРОХЛОРИДОВ

Внешний вид Порошки от белого до кремового цвета.

Физико-химические свойства При восстановлении образуются соответствующие соли цистеина.

Природный источник В форме кислоты входят в состав многих белков и природных пептидов. Однако цистин не включается в пептидную связь непосредственно, а образуется при окислении содержащихся в ней остатков цистеина. Особенно высоко содержание цистина в кератине.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в холодной воде; средне растворим в органических растворителях, этаноле; нерастворим в горячей воде (образование геля или осаждение). Физико-химические свойства зависят от длины цепи и степени замещения.

Спецификации НАТРИЕВАЯ И КАЛИЕВАЯ СОЛИ L-ЦИСТИНА И ЕГО ГИДРОХЛОРИДОВ Е921

Гигиенические нормы В РФ разрешены.

Применение Входят в состав комплексных хлебопекарных, а также используются как индивидуальные хлебопекарные улучшители.